刚刚过去的春节和情人节，让巧克力的销量大增。而素来享有“巧克力中的贵族”美誉的松露巧克力更是成为年货必备及情人节礼物的首选。然而，记者发现，在高端面目的背后，大部分松露巧克力其实都是“低端”的代可可脂巧克力，有些产品代可可脂含量超过5%，根据我国相关行业标准，这类产品甚至不能直接称为“巧克力”。

松露巧克力只是长得像“松露”

松露巧克力这个名字让很多人误以为是“含有松露的巧克力”，实际上，松露巧克力除了在外形上近似于法国有名的蕈类“松露”，和松露并没有实际联系。

有资料显示，松露巧克力起源于法国皇室，因而被称为“巧克力中的贵族”。在人们印象中，纯正的松露巧克力必有法国血统，所以国内售卖的松露巧克力几乎都打着法国或比利时进口的旗号。在口感上，松露巧克力比普通巧克力更为细腻、顺滑，几乎入口即化，更易让人产生“原料纯正、做工精细”的高端感。而这些注定了松露巧克力的不菲身价。

目前，国内销售的松露巧克力主要销售渠道是互联网，在京东商城、淘宝、1号店等大型网店中，松露巧克力都是非常热销的零食、糖果类商品。几十到上百元的价格，将这类巧克力的主力消费人群锁定在白领阶层等一些中等消费人群。

热销松露巧克力代可可脂唱“主角”

记者大致统计了一下几家大型网店的松露巧克力品牌，大概有十余个。铺货较多的主要是德菲丝、巧罗、法国乔慕、卜珂几个品牌。其中，以德菲丝松露巧克力销量最好，根据京东商城中这款巧克力畅销度的介绍，“德菲丝占据了松露巧克力市场超过70%的份额，仅仅去年一季度在国内就销售了4000吨，相当于至少20头蓝鲸的重量。摞成一排，是马里亚纳海沟深度的1000倍；全球每1个人平均都能分到一颗。引入中国14年，销售掉的全部巧克力，排成一行能绕赤道1圈。”

1kg装德菲丝松露巧克力的售价99元，如果以高端巧克力应有的身价揣度，这个价格并不算贵。以相对低廉的价格就能享受到进口高端巧克力，也正是德菲丝的促销策略。但事实果真如此吗？

记者从网上购买了一盒德菲丝松露巧克力，注意到其包装上的商品名中有“代可可脂巧克力”的标注。

代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料应是可可脂和可可粉，巧克力所具有的独特风味就来源于可可脂。但可可脂比较贵，作为相对便宜的替代品，代可可脂就有了市场。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍，以棕榈油为原料加工出来的代可可脂物理性能与可可脂很接近，两者都属于饱和脂肪高的油脂，在口感上，代可可脂足以以假乱真，只是没有可可脂的固有风味。更低级的代可可脂则可能只用一般的氢化植物油来做。德菲丝松露形代可可脂巧克力的配料首位是植物油，其次是白砂糖、低脂可可排在第三位。

代可可脂巧克力较可可脂巧克力成本低，因而也就有较大的价格空间，以低价吸引消费者。而一般消费者在口感上无从区分这两种巧克力，因而代可可脂巧克力还是有比较大的市场。为此，2006年我国商务部发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行业标准，规定凡是代可可脂添加量超过5%的产品都必须注明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”，而不能直接标注为“巧克力”，以保证消费者的知情权。