探访含山非物质文化遗产运酒传统酿造技艺

2014年，运酒传统酿造技艺成功荣获非物质文化遗产称号，下面，就让我们跟随记者的镜头去探访非物质文化遗产运酒传统酿造技艺，寻找百年酒香。

一大早，记者来到运漕镇，闻着酒香就来到了佳酿的诞生地安徽运漕酒厂。安徽运漕酒厂的前身是洪义泰糟酱坊，其生产的“大麦烧”酒、“五加皮”酒在裕溪河流域名闻遐迩，深受民众喜爱。运漕酒厂以纯“五粮”传统酿造工艺酿酒，老窖池也有近百年的历史了。

我现在正在含山县运漕酒厂的酿酒车间，站在我身旁的是徐师傅，他是一个酿酒师，我们简单的让他介绍一下酿酒的过程是什么样的?

“你给我们介绍一下酿酒的过程是什么样的?”

酿酒开始，是用窖泥封窖的，刚开始是发酵，发酵后是起糟，然后就是和粮，我们和粮是采取的五粮工艺。

记者在徐师傅的陪同下，首先来到了窖池旁，放眼看去，每个窖池沉于地下，窖池的表面与地面平行，上面用麻包盖得严严实实。

酿酒师徐师傅：“徐师傅，这边总共有多少个这样的窖池?”

“200多个窖池。”

“这里面主要放的是什么东西呢?”

“放的五种粮食。”

徐师傅告诉记者，“五粮”工艺就是把高粱、大米、糯米、小麦、玉米这“五粮”，用传统酿酒工艺在窖池里发酵60天后，再与母糟拌在一起，上蒸锅蒸，再经冷却，清香扑鼻的原酒就酿造出来了。