探访含山非物质文化遗产运酒传统酿造技艺

安徽运漕酒厂行管部经理张宗立：“老百姓一开始称呼我们叫“运漕小茅台”，供不应求，市场非常好，主要体现在用的原材料，选用当地的，我们家有个糯米，选用上好的原材料糯米，真品实料，真品实酿，酿出来的酒特别香。”

运漕河流域土壤肥沃，物产丰富，自古就是鱼米之乡，这里曾是芜湖米市在江北的集散重埠，精明的徽商看中了这块商业宝地，纷纷进入运漕经商，运漕镇的酿酒业也随之空前发达。20世纪50年代，运漕酒厂收集整理传统配方研制出“运沉香”酒，保留了传统的酿酒技艺。随后，酒厂又通过创新酿酒技术，采用人工老窖泥优化培养，生产出的白酒荣获多项国内大奖。目前，运漕酒厂已具备年产3万吨的生产能力，拥有100多个白酒品种，深受广大经销商和消费者青睐。2014年，运酒传统酿造技艺成功荣获非物质文化遗产称号，对促进企业的发展更是起到了积极的作用。

安徽运漕酒厂行管部经理张宗立：“有这些品牌，我们酿酒信心更足，我们一定要把这个品牌继续发扬下去，传承下去，把酒厂办得更好。”

2014年，运酒传统酿造技艺成功荣获非物质文化遗产称号，下面，就让我们跟随记者的镜头去探访非物质文化遗产运酒传统酿造技艺，寻找百年酒香。

一大早，记者来到运漕镇，闻着酒香就来到了佳酿的诞生地安徽运漕酒厂。安徽运漕酒厂的前身是洪义泰糟酱坊，其生产的“大麦烧”酒、“五加皮”酒在裕溪河流域名闻遐迩，深受民众喜爱。运漕酒厂以纯“五粮”传统酿造工艺酿酒，老窖池也有近百年的历史了。

我现在正在含山县运漕酒厂的酿酒车间，站在我身旁的是徐师傅，他是一个酿酒师，我们简单的让他介绍一下酿酒的过程是什么样的?

“你给我们介绍一下酿酒的过程是什么样的?”

酿酒开始，是用窖泥封窖的，刚开始是发酵，发酵后是起糟，然后就是和粮，我们和粮是采取的五粮工艺。

记者在徐师傅的陪同下，首先来到了窖池旁，放眼看去，每个窖池沉于地下，窖池的表面与地面平行，上面用麻包盖得严严实实。

酿酒师徐师傅：“徐师傅，这边总共有多少个这样的窖池?”