探访含山非物质文化遗产运酒传统酿造技艺

“200多个窖池。”

“这里面主要放的是什么东西呢?”

“放的五种粮食。”

徐师傅告诉记者，“五粮”工艺就是把高粱、大米、糯米、小麦、玉米这“五粮”，用传统酿酒工艺在窖池里发酵60天后，再与母糟拌在一起，上蒸锅蒸，再经冷却，清香扑鼻的原酒就酿造出来了。

安徽运漕酒厂行管部经理张宗立：“老百姓一开始称呼我们叫“运漕小茅台”，供不应求，市场非常好，主要体现在用的原材料，选用当地的，我们家有个糯米，选用上好的原材料糯米，真品实料，真品实酿，酿出来的酒特别香。”

运漕河流域土壤肥沃，物产丰富，自古就是鱼米之乡，这里曾是芜湖米市在江北的集散重埠，精明的徽商看中了这块商业宝地，纷纷进入运漕经商，运漕镇的酿酒业也随之空前发达。20世纪50年代，运漕酒厂收集整理传统配方研制出“运沉香”酒，保留了传统的酿酒技艺。随后，酒厂又通过创新酿酒技术，采用人工老窖泥优化培养，生产出的白酒荣获多项国内大奖。目前，运漕酒厂已具备年产3万吨的生产能力，拥有100多个白酒品种，深受广大经销商和消费者青睐。2014年，运酒传统酿造技艺成功荣获非物质文化遗产称号，对促进企业的发展更是起到了积极的作用。

安徽运漕酒厂行管部经理张宗立：“有这些品牌，我们酿酒信心更足，我们一定要把这个品牌继续发扬下去，传承下去，把酒厂办得更好。”