凉拌柳芽

处理柳芽：

柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。

1.将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净

2.锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出

3.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）

凉拌柳芽的做法：

4.将蒜切碎，小红椒切成小圈

5.焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可(也可用辣椒油代替小红椒)

苦菜三吃

1、苦菜蘸酱做法

苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净。沾上酱就可以吃了。

2、苦菜鸡蛋饼的做法

苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分，切碎。

往苦菜里打入一个鸡蛋，放少许盐，把鸡蛋打开。

再放一些面粉和一些水，把他们搅拌成糊状，稠稀适中。

平底锅置火上，过热后，倒入一大勺面糊，转动锅，使面糊均匀铺开。

等面糊表面凝固后，翻面，烙至两面金黄即可。

3、炝拌苦菜的做法

苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分。

放盐、白糖、生抽、醋。

热锅凉油，油5成热，放花椒，爆香，去掉花椒。

把花椒油浇在放好调料汁的苦菜上，拌匀即可。