花椰菜不只对肥胖也对糖尿病有所助益，而且因为含有辅助造血的维生素K，也有助于改善贫血。花椰菜含有丰富的钾、磷矿物质。特别是钾，可以帮助过度摄取钠的现代人维持体内细胞电解质的恒常性，以预防身体浮肿。加上花椰菜富含叶绿素还可让血液变清澈且流畅，在改善动脉硬化和脑血管阻碍上也很有效益。