2016年，白酒行业运势如何？中国酒业协会秘书长宋书玉认为，白酒行业蝶变仍将继续。本届中国国际酒业博览会期间，“突破”，“创新”，“升级”，一跃成为“酒业大佬”常提及的高频词汇。那么，面对消费增长压力，产能压力持续加强，以及日趋个性化、多元化的消费需求，白酒如何实现转变和升级？

　　突破：智能酿造与智慧酿造并举

　　“在产业产能过剩的背景下，品质、特色是酒产业发展的方向。”宋书玉指出，酒产业从规模效益向品质、特色效益转变是顺势而为，由传统酿造向智能、智慧酿造转变是产业发展新机遇。

　　事实上，白酒的传统酿造在十二五期间发生了巨大变化，部分传统的生产方式由机械化、自动化取代，促进了白酒产业技术升级。而十三五期间对白酒酿造工艺提出更高要求：将智能技术引入白酒产业，实现白酒酿造智能化，以智能化实现酿造高品质。

　　精益求精的工匠酿造，展现了中国白酒智慧酿造的魅力，诸如开放的生产方式，多样化的发酵设备，独特的固态发酵、固态蒸馏技艺以及陶坛贮存方式。正是基于这些，中国白酒被称为“世界上工艺最复杂，生产周期最长，生产成本最高，对人感官冲击最丰富的蒸馏酒”。

　　“不过，智能化不能完全取代酿酒大师的技艺，在智能化基础上大师技艺更能展现无限魅力。”宋书玉表示，“智能酿造应与智慧酿造并举，智能酿造保品质，智慧酿造创特色，两者相互辉映，共同发展。

　　创新：走出同质化“泥潭”

　　白酒行业存在同质化问题吗？这个话题在业界“沸腾”已久。多位业内人士指出，白酒行业的确存在同质化现象。暂且不谈白酒的标准、工艺，仅从外观来看，不少中低档产品令人倍感“审美疲劳”。

　　有业内人士分析认为，“造成白酒市场同质化危机的根本原因，在于白酒酿酒技术停滞不前。”

　　而如今进入“新消费时代”，白酒消费者在香型、口感上有更多个性化追求，在白酒的内在品质要求上也有了更高标准，他们不仅需要得到感官享受、精神享受，同时也要求白酒无损健康。

　　的确，作为风味食品，白酒的个性特征和个性风格是产品生命的源泉，在安全、健康方面也要满足人们不断提升的品质需求。

　　宋书玉呼吁，白酒产业要以工匠精神不断追求完美个性，以科技进步不断追求酿酒工艺的创新以及品质的提高。

　　升级：力推白酒标准体系建设

　　有人说，中国白酒安全、健康发展的重要标志就是白酒标准的不断升级。

　　“什么是中国白酒要说清楚，不能让国际上认为中国白酒是中国的威士忌、干邑或是伏特加，中国白酒就是‘china白酒’”。宋书玉指出，中国白酒国际化的重要前提，就是中国白酒标准系统建设。

　　这套标准体系包括中国白酒的安全标准体系，中国白酒的技术标准体系，中国白酒的消费标准体系，中国白酒的文化标准体系，中国白酒的产品追溯标准体系以及中国白酒的饮用方式等等。

　　近年来，中国白酒标准体系建设取得了一定进步，白酒食品安全标准体系已和国际烈酒安全标准接轨。按照《食品安全法》要求，食品企业必须建立食品安全追溯体系，预计今年将通过发布和实施团体标准，全力推动白酒追溯体系标准建设。

　　“新的中国白酒生产准入标准体系今年有望实施。”宋书玉介绍，通过对国家标准的修订和团体标准的发布，旨在把中国白酒的概念、分类、技术规范、感官特点以及产品特色等说明白，以充分展现中国白酒的智慧酿造。

　　阳叶萍