本报讯（记者孙杰）在近日举行的北京烹饪协会新春团拜会暨“中华烹饪技艺传承文化工程”启动仪式上，相关人士表示，烹饪技艺保护与传承已刻不容缓。据了解，“中华烹饪技艺传承文化工程”将运用现代信息手段，留存烹饪技艺，并建立烹饪技艺传承人“谱系”档案库。

　　“中华烹饪技艺传承文化工程”将重点保护和抢救北京餐饮行业老字号的传统技艺。据介绍，工程将深度挖掘整理各大菜系、餐饮老字号元老级（年龄在70岁以上）烹饪大师的从业经历，技艺绝活，编辑出版相关书籍，为保留烹饪技艺创造平台。同时，还将采用现代信息手段，保存传承人的音像视频档案资料，对行业内有较高技艺水平的55岁以上的资深烹饪大师，拍摄制作“技艺传承、名师示范”教学记录片。

　　烹饪技艺传承还要贴近日常生活。通过举办“中华烹饪技艺”大讲堂，让烹饪大师深入企业和学校，与年轻厨师、学生面对面，展示国宴经典、技艺绝活。同时组织餐饮行业专家学者研究整理“北京菜系烹饪技法”菜品集萃，推出国厨名菜谱。工程还将建立烹饪技艺传承人“谱系”档案库，理清师徒传承脉络，征集图片影像资料，对这些档案进行抢救性保护。