庄臣食单

　　笋干是那个还没有保鲜技术的年代的产物，它的诞生一来是人们不想浪费食物，二则做成笋干后，它的味道不亚于鲜笋，且香味更加丰富，不过前提是要用“肥物”烹之。但单以“肥物”如猪油、鱼油、鸡油等的脂香，还不能更好地带出笋干这款“刮油之物”的美味，还需借助火腩的烤香味和虾子的海味鲜味，令这个菜式更加可口。而这种味道也是针对喜欢用豉油、糖、米酒来焖煮南番顺风格菜式的人。

　　材料：

　　笋干200克（水发后），火腩100克，虾子15克，姜片10克，蒜头10克（去衣拍碎），葱段10克，盐、糖、花生油、生抽、米酒、蚝油、汤底（或清水）各适量。

　　做法：

　　笋干洗净，放入煮开的清水中煮5分钟左右，捞起沥干水分后切好备用。开锅下油，爆香姜片、蒜头和葱段，放入笋干和切成块状的火腩翻炒至香气溢出，攒米酒，下适量的汤底（或清水）、酱油和蚝油，以盐、糖调味，煮至入味后加入虾子，大火收汁即成。

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