定制的方形肉丸锤刀。

　　厨房神器

　　我们的信念是：厨房里有多少麻烦事，就会有多少款神器

　　文/图 广州日报记者曾焕阳

　　在河源市紫金县龙窝、紫城等镇，当地有一种来源于客家菜的特色小食——手打牛肉丸。制作这种牛肉丸需要特制的手工工具，那就是用来锤打牛肉的方形肉丸锤刀。

　　据紫金县紫城镇玉亮肉丸店厨师马宇亮介绍，特制的方形锤刀，每把锤刀的重量约3斤左右，锤刀长约40厘米、宽约10厘米，整把锤刀外形类似于砍柴镰刀，但肉丸的锤刀呈长方形，其刀背、刀锋较钝，刀面厚约2厘米，主要用来锤烂牛肉以便制作新鲜的牛肉丸。家庭或商家如需使用时才叫当地打铁的工匠定制锤刀，一般每次定制锤刀数量为2把。马宇亮称，用锤刀人工锤烂牛肉而制成的手打牛肉丸口感嫩滑，肉丸富有弹性，咬之有嚼劲。