2014年5月，国家食品药品监督管理总局通报了2013年食品抽样检测结果，我省农贸市场、超市销售的现制现售肉类熟食大肠菌群等指标不合格率过高。经实地分析，既有海南气候高温高湿的原因，也有肉类熟食经营者操作不卫生、不按规定温度、时限存放肉类熟食的原因。针对这些问题，海南省食品药品监督管理局拟定了肉类熟食加工行业的“必做清单”和“禁做清单”，要求全行业按照两个清单进行整改。经过一年整治，取得了一定成效，不合格率已大幅下降。为了继续降低现制现售肉类熟食的不合格率，维护公众健康，现将加工销售现制现售肉类熟食的“必做清单”和“禁做清单”予以公告。

　　请全省肉类熟食加工经营者，严格按照“必做清单”和“禁做清单”的要求加工、销售肉类熟食，对违反规定加工、销售不合格肉类熟食者，食品药品监管部门将依据《食品安全法》第八十五条规定，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料，对货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并公开曝光。

　　请广大消费者在购买肉类熟食时，注意观察加工经营者是否存在裸手操作、熟食在室温下长时间（超过2小时）存放等违反“必做清单”和“禁做清单”的情况，并不要购买这些违规操作摊档的肉类熟食。

　　海南省各级食品药品监管部门将继续在全省各大农贸市场、超市、肉类熟食店开展巡回抽检，对生产加工单位开展日常巡查和突击检查。欢迎公众积极参与监督，一旦发现加工、销售不合格肉类熟食的商户，请立即拔打12331举报，一经查实，最高可获50万元奖励。

　　特此公告。

　　海南省食品药品监督管理局

　　2015年7月14日