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　　2015年05月19日 08:41:24来源：天津日报

　　今年，意大利申请将披萨列为人类非物质文化遗产，向全世界“宣誓主权”：意大利才是披萨原产地！

　　这是因为，随着披萨日益国际化，其代表的传统文化遭到威胁，甚至有人以为披萨源自美国。

　　意大利版香槟

　　意大利力推“申遗”的是那不勒斯披萨，终极目标是让这种披萨成为“意大利版香槟”。

　　“法国之外任何地方生产的酒都不能叫做香槟，这一称谓对原料产地和生产方式有精准严格的规定，”那不勒斯披萨师协会说，希望那不勒斯披萨这一名称享有同样的“特权”。

　　那不勒斯披萨就是圆披萨，它是意大利披萨的代名词，是世界各地最常见的披萨。依照流传四百多年的传统烹调方式，正宗的那不勒斯披萨只能有两种口味。一种是大蒜披萨，使用番茄、大蒜、牛至（又称小叶薄荷）和橄榄油为原料。另一种是玛格丽特披萨，配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、罗勒叶和橄榄油。玛格丽特是披萨中的经典，人气从未被超越。

　　虽然配方简单，这两种披萨可是大多数意大利人一辈子也吃不厌的主食。那不勒斯有这样一句老话：不要吃太复杂的披萨，对胃来说既费钱又有害。

　　保卫披萨

　　披萨普及全球，全球最能吃披萨的人群在美国而不是意大利，那里平均每人每年吃掉１３千克披萨，几乎是意大利人的两倍。不少美国人甚至以为，披萨的发源地是芝加哥。

　　那不勒斯披萨是既享誉全球又在意大利获得广泛认同的标志性产品。随着它进入“申遗”角逐，捍卫和保护这一产品的努力也上升到国际层面。

　　意大利中小农场主协会主席罗伯特·蒙卡尔沃说，一个产品走向国际化就意味着失去传统的风险，而那不勒斯披萨正面临这样的境遇。

　　别样“意大利制造”

　　作为披萨的诞生国度，意大利的披萨消耗量十分可观。消耗量大意味着对披萨师的需求量大。在意大利，这一职业现阶段存在较大的缺口，意大利公共活动协会今年２月说，意大利还缺６０００位披萨师。

　　不仅如此。如今在意大利街头的披萨店里，烤披萨的师傅罕见意大利人，而是以长着东方面孔的埃及人、孟加拉国人居多，偶尔也能见到中国人。原因之一在于，意大利人口增长率很低，所以越来越多外来移民填补了职业空缺。

　　葛晨 马尔佳 特稿·新华国际客户端