中国是名副其实的“吃货”之国，从“你吃了吗?”这句问候语可见一斑。由于广大人民群众对吃的热爱，因而衍生出了川菜、鲁菜等众多菜系。电视台也投其所好，制作出了一系列诸如《舌尖上的中国》、《味道》、《一城一味》等以美食为主角的节目。之前，男神谢霆锋不也主持了美食节目《十二道锋味》，探寻神秘而独特的中华美食文化嘛!

　　中国独创了很多美食，“火锅”可以算其中一种。提到火锅，大家一般都会想到四川和重庆吧!不过，挖贝先生今天要说的“新三板火锅第一股”香草香草(836558)既不来自四川也不来自重庆，它来自和火锅基本“八竿子打不着”的——北京。而且它卖的也不是火锅里的“大牛”——重庆火锅或四川火锅，它卖的是——云南原生态火锅。

从亏损到盈利 香草香草终成“新三板火锅第一股”

　　香草香草去年11月23日在股转系统披露了申请挂牌材料。今年3月14日，香草香草正式在新三板挂牌，成为了名副其实的“新三板火锅第一股”。

　　挖贝先生发现，香草香草近几年的营业收入虽然都呈上升趋势，但2013年和2014年都在亏损，2015年1-7月才真正的实现了盈利。

　　从香草香草公布的资料来看，2013年、2014年、2015年1-7月，香草香草的营业收入分别为5403.25万元、1.33亿元、7887.50万元;净利润分别为-620.48万元、-123.73万元、848.08万元。在解释其中原因时香草香草称：2013年和2014年是公司规模扩张阶段，因规模扩张太快，管理人员和管理效率稍有不足，成本费用控制能力不强，导致亏损。

　　香草香草最近几年的营收高，毛利率也不低。2013年、2014年、2015年1-7月，香草香草毛利率分别为79.27%、67.25%、71.45%。这与香草香草所从事的餐饮、中央厨房和加盟业务不无关系。

　　香草香草2015年1-7月的财务数据显示，餐饮业务相关收入占香草香草总收入的75.97%，毛利率达到77.66%;销售材料的毛利率也有32.54%;香草香草的加盟费业务收入虽占比较小，但由于无直接成本，毛利率高达100.00%。

　　从助理到董事长 “80后”老板郝丽莉不是“没有故事的女同学”

　　“新三板火锅第一股”香草香草的控股股东兼董事长为郝丽莉，持有香草香草40.67%的股份;其丈夫张旭枫持股10.67%，夫妻二人是香草香草的实际控制人。

　　“80后”女老板郝丽莉历经两次待业，三次转行，横跨四个领域。

　　郝丽莉系东北财经大学公关文秘专业出身，先是做了一年的医药公司总经理助理;又在《首都建设报》做了7个月的记者;接着待业9个月，参加法律职业资格培训和考试;做了近两年半的律师助理后，郝丽莉再次待业一年多。

　　2009年1月，郝丽莉与张旭枫共同出资成立世纪滇风，任执行董事、经理，开始经营“香草香草”云南原生态主题火锅。2015年9月，完成股份制改革后，郝丽莉成为香草香草董事长。

　　从2002年到2016年，郝丽莉身份几经变化，医药、新闻、法律等行业都成为她短暂的驻足点，最终在餐饮业里闯出了自己的一片天地。

　　光是待业两次的勇气、做自己想做的事情的决心，郝丽莉这个人就已经让挖贝先生由衷佩服了;再加上从打工者到创业者、从助理到上市公司老板这样励志的履历，从文秘专业毕业生到记者再到自学法律成为律师助理这样强大的学霸力，挖贝先生也只能跪了。

从古老锅底到新潮O2O营销 香草香草火锅的前世今生

　　对于餐饮业，尤其是类似火锅这样的传统美食来说，品牌或配方越古老无疑越利于打响名头。

　　成立不过7年的香草香草称，香草香草云南原生态火锅传承自清代王家私房汤锅，选取极具养生功效的野生菌为主要食材，经由厨师团队的精心调配，研制出口感与营养并存的特色锅底。

　　作为传统行业餐饮业中的一员，香草香草的经营模式也较为传统，走的是“直营店铺经营+加盟店管理”的模式。目前，香草香草共有14家直营店，其中10家在北京，上海有2家，河北和山西分别有1家。另外，香草香草在山东、海南、河北等地还有26家加盟店。

　　另外，香草香草走的是大众餐饮路线，将消费人群定位于19-60岁、月收入在3000元以上、注重养生和健康饮食的人群。

经营模式虽然较为传统，但香草香草也有其“新潮”的地方。

　　香草香草主打“主题餐厅”这样的餐饮新概念。在产品方面，香草香草专注于野生菌火锅，将“养生”理念做到极致;核心菜品均从云南空运至各门店，研发团队长期致力于研发益于养生、口味独特的底料及菜品。在环境方面，香草香草以云南原生态风格为特色。

　　通过具有民族风情的用餐环境和特色锅底，香草香草打造出了与嘈杂热闹的传统火锅店迥然不同的文艺特色。

　　此外，香草香草还顺应“团购”潮流，主打020营销策略，通过大众点评网、美团网、百度糯米等团购网站按照一定的折扣比例销售电子代金券，迎合了年轻人的消费需求，将客户由线上带到了线下。2015年1-7月，香草香草团购占当期餐饮业务收入比重达32.80%，首次超过了现金、银行卡的收入占比。 (转自挖贝网公众号：wabeiwang)