120多位川菜老师傅“言传身教” 厨房小白也能成为大厨

川菜大厨们现场制作（肖雨杨 摄）

四川在线消息(记者 吴晓铃)川菜，中国传统四大名菜之一。“一菜一格”“百菜百味”是川菜的精髓所在。然而随着近年火锅的风靡，川菜也给公众留下了“麻辣”的单一印象。

去年1月，由120多位川菜老师傅组成的四川川菜老师傅传统技艺研习会(简称“川老会”)在成都成立。这些平均年龄70岁、川菜从业50年以上的老师傅们经过一年多的整理，收集复原了200余道传统川菜的做法，其中不乏诸多已经失传的川菜。未来，这些菜谱将以文图甚至视频的方式同步推出。“川老会”会长王开发说，老师傅们希望借此呈现川菜的精彩纷呈，更希望厨房小白们也能参照视频，练成川菜大厨。