各显神通

多个学校联合起来集中采购

目前，鼓楼区中小学中已没有个人承包食堂，5万名中小学生的“饭碗”纳入统一管理。4所进行食堂托管的学校就餐人数5500人左右。鼓楼区还有1.5万名学生吃通过集中招标选中的6家合格企业提供的盒饭。其他学校均为自办食堂，米、菜等原料也由区集体招标中标的企业提供，确保质量好、价格低。

建邺区在暑假也通过招标，在12家餐饮公司中选中有实力、信誉好的5家餐饮公司为区内学校食堂经营托管公司。“所有公司的资质都经过严格审核，而且统一管理后，饭菜比以前更实惠。”有关人士表示。

而南京各大高校，也早已对米面油等大宗原材料进行集中“招拍挂”。南大后勤集团膳食中心主任兰家勇介绍，早在2007年，多个高校就已通过江苏高校伙食专业委员会这个平台，对一些食材进行招拍挂，每隔一段时间就会组织集中采购。所有供货商都要经过委员会严格审核。“这首先能保证质量，其次学校联合起来采购量大，更有压价的筹码。”到了今年，加入平台参加集中采购的高校越来越多。在8月底即将举行的采购会上，将有26所高校参加。

靠承包校外食堂来以外养内

一公斤糖醋小排34元，也就是每斤17元，然而现在的生小排市场售价在每斤20元以上，就算不加员工成本、水电、炒煮过程中的食材损耗等开销，校内售价与市场价相比，存在每斤3元的差价。

这个缺口如何弥补？南京大学后勤集团膳食中心承担南大鼓楼、浦口和仙林校区近3万名师生的就餐。对此，中心主任兰家勇表示，这主要是通过“开源节流”的方式。

如何“开源”？他介绍说，还有的高校食堂想出了“开源”的方式，从外部盈利，再将这笔钱用于补贴食堂。后勤集团另外承包了一些校外单位的食堂业务，“以外养内”，利用外部盈利，对校内的菜价进行补贴。

设立价格调节基金补贴损失

许文彪是南京财经大学后勤管理中心副主任，他坦承，面对高物价，食堂的日子“不好过”，但为了保证学生能吃上物美价廉的饭菜，学校后勤想尽了办法。

“一方面是学校外在的优惠和补贴，一方面是我们食堂内部的节省成本。”他介绍，学校从现在对食堂进行水电费减免，可以减去4%的费用。对于食堂的正式工，学校承担其一半的基础工资。同时，学校还为食堂成立了“价格调节基金”，从2008年开始，学校每年为每个学生补贴20元，投入这个基金。碰到物价高涨等特殊时期，可以从基金里申请一部分款项弥补损失。

食堂自身也在想方设法节省开销。许文彪介绍，原来食堂的菜肴是专业配送公司送来的半成品菜肴，“比未清理的菜要贵一些。”但从年初开始，食堂取消了原来的配送，而是派员工自己去众彩等公司进行采购，“这样价格上我们能省下10%的成本。”不过员工在采购和清理的环节上，需要增加工作量。