盐尽于此

又一传统产业在厦消失

制盐，对于年轻人来说也许很陌生，但是对老一辈生活在海边的人们而言，却再熟悉不过了。据称，上世纪70年代左右，大嶝渔民7成左右的收入靠盐田。翔安区文史专家张再勇介绍，早在宋代，朱熹主簿同安时，曾经来到大嶝，看到当地盐场的盐女面朝盐田背朝天，每日受风吹日晒之苦，十分感慨。于是，他建议盐女们用红头巾裹头遮面，以挡风日。

大嶝女子裹红头巾的习俗，一直延续至今。记者注意到，昨天在大嶝盐场做最后工作的盐女们，也不约而同地全部裹上了红头巾。在盐业专家看来，大嶝盐场悄然关闭，实际上也标志着一个古老的传统产业在厦门消失。老产业不断被新产业更替，折射出的，正是一座城市前进的步伐。

揭秘

海水要变盐

先过七道“坎”

大嶝盐场的盐工老蔡说，每天海水涨潮时分，他们就利用沟渠引水，这些海水，必须经过7道依地势而建的“土坎蒸发池”。在第一道坎，盐度只有2%，经过多道蒸发，到第七坎时，盐度达20%左右，但这需要十天左右的时间。

紧接着，盐工们将高盐度海水灌入 “结晶池”，同时灌入一种特殊的原料卤水，此刻海水盐度达到24%，之后再经日光照射和风吹，开始结晶。盐工们借助旋转工具，继续提高盐粒的均匀程度和质量，减少水分含量。结晶之后，结晶池里，便出现了白雪一样的结晶盐。（本组文/本报记者 王元晖 本组图/朱毅力）