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1.适合生食的法国生蚝
蔡澜曾说过，“最好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致。”而最简单，莫过于海鲜。或生食，或烧烤，或水煮……海鲜的吃法几乎没有复杂的，关键是要在对的季节，用对的方法，吃对的海鲜。
法国生蚝
虽然欧洲人认为在有“R”的月份才能吃生蚝，但实际上没有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，刚好是生蚝繁殖的季节，这时的生蚝味道肥美且风味十足。生蚝味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。其蛋白质、脂肪和肝糖的含量都很高。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。
在法国，生蚝最多见的吃法就是生吃，刚刚从海里打捞上来的生蚝，还裹着海藻，放在冰盘上端上桌，拨开它羞涩的外壳，滴上几滴柠檬汁，将软滑的身体送入口中，一股柔软的温情升腾而起。由于口味不同，也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来烹制，但一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。
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