洋品牌快餐为何在中国“变脸”

那么,洋品牌快餐连锁企业在其本国又是如何运营的呢?

记者从肯德基的美国官网上了解到,公司的连锁餐厅采取两套相辅相成的程序来控制产品的质量:QSC程序和OFR程序。QSC程序是以顾客的角度对餐厅食品的品质、服务和卫生进行评价。OFR程序是以餐厅管理者的角度对设施和实际实施情况进行检查,以确保餐厅的操作流程规范化。两套监测程序的结果都要求写入餐厅的“每日质量报告表”,以便企业的高级管理人员进行查阅。

有过在国外快餐连锁企业打工经历的徐先生接受记者采访时表示,肯德基餐厅对食品质量的控制十分严格,当天未售出的食品是必须处理掉的,自己从未遇到过将放置很久的食品反复加热用以销售的情况。

记者注意到,洋品牌快餐连锁企业对外宣称,其企业标准全球统一。然而,在中国出现的“豆浆门”、“骨汤门”等事件,总让人感觉所谓的统一标准是南橘北枳。是什么导致洋品牌快餐连锁企业在中国集体“变脸”?

北京市第十三届人大代表、柯瑞生物科技有限公司董事长齐清认为,企业管理离不开行业自律和企业标准。既然洋品牌快餐连锁店开到了中国,必然要遵循中国的法律和食品安全标准。此前,百胜餐饮集团中国事业部资深副总裁、肯德基品牌总经理韩骥麟在接受媒体采访时就曾表示,肯德基期望原材料采购能达到百分之百国产化的目标已经基本实现。除此之外,其公司管理人员和工作人员也基本是中国人。尽管洋品牌快餐连锁企业有着严格的行业规范,但是,在缺乏外部监管和自律的情况下,“变脸”在所难免。

全国人大常委会委员郑功成

缺乏自律机制是食品行业的通病

“缺乏自律机制是国内食品行业的通病。”在不久前召开的第十一届全国人大常委会第二十一次会议上,常委会委员分组审议了食品安全法执法检查报告。全国人大常委会委员郑功成对比了国内外的食品安全管理状况:国外的食品行业都是靠行业协会来自律。比如牛奶协会,很清楚牛奶应该是什么样的质量,应该制定什么样的标准、规则,把那些不合格的、非法的产品及生产经营者清除出去。相比之下,我国出了那么多食品安全问题,却没有听到哪个行业协会的声音,没有看到哪个行业协会在做自律的事情。如果行业协会、自律机制完全失灵,就算政府有三头六臂,也不可能把食品安全问题解决好。

郑功成提出,当务之急要强化食品行业的自律,通过行业自律来促使生产经营者自觉守住法制与道德的底线。否则,食品安全问题很难从根本上好转。