食客正在品尝嘎吱盒

色泽金黄的嘎吱盒

　　油炸嘎吱盒又叫炸嘎吱，是河西务镇的一道传统家常菜。它伴随京杭大运河而生，历经人们千百年品味推敲，现仍广泛流传。在河西务镇，每逢春节很多人家都要做嘎吱盒，为丰盛的节日餐桌增添一份浓郁的地方年味儿。近日，记者来到河西务镇擅长做嘎吱盒的王师傅家，向其了解嘎吱盒的做法。

　　王师傅告诉记者，嘎吱盒的制作方法并不复杂，用小麦、绿豆磨成粉，调成浆，在炉火上摊成薄如蝉翼的煎饼，这就完成了最外层的嘎吱。用摊好的嘎吱做“皮”，里面再填上馅料，入油炸过之后，就算大功告成。“最难的就是摊出的嘎吱要均匀，浆不能太稠也不能太稀。根据个人口味调馅儿，把香菜、豆芽菜和胡萝卜都剁成碎末，放入香油和面糊，再放适量葱和姜末和匀。把填好馅的嘎吱两面一合，切成四方块，制作就基本完成了。”王师傅边手脚麻利地准备着做嘎吱盒需要的材料边介绍，“过去各家各户的条件都不太好，每到过年，大家就把家里剩下的杂粮磨成面，摊成煎饼，里面裹上应季的蔬菜，放在油里一炸，嘎吱盒就做成了。正月里串门走亲戚，嘎吱盒就是一道款待客人的下酒菜。在河西务人的眼中，嘎吱盒就是年味儿和团圆的象征。”

　　小小的嘎吱盒在油锅里上下翻滚，待其漂浮起来就可以捞出。由于油的余热，装在盘子里的嘎吱盒还在“噼里啪啦”作响，趁热一口咬下去，脆生生的嘎吱裹挟着蔬菜的清香，让人禁不住大快朵颐。几个嘎吱盒入口，酥脆的口感和嚼在嘴里的“嘎吱嘎吱”声让人感受到了属于河西务的传统味道。王师傅说：“我的女儿在北京工作，由于嘎吱盒便于保存，每次临走，都会让我给她带上一点儿。女儿觉得嘎吱盒的味道就是家的味道。”或许家乡美食的意义就是这样随着远行人的脚步，不停迁徙，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而持久，就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。嘎吱盒也是如此，或许它会被像王师傅的女儿一样的远行者带往他乡，以一种新的形式继续传承下去，让更多的人品尝到河西务的味道。