夹心两面黄，咬下去酥脆爽口，是令人叫绝的一道创新菜式。

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　　文/图 广州日报记者王纳

　　夹心两面黄，看起来是一团不起眼的炸面，但实际上这是令人叫绝的一道创新菜式。在面与面之间，酿入手剁虾胶，用慢火两面煎香。一口下去，外层是炸面的酥脆爽口，内里有虾胶浓浓的鲜香甜美，两者混搭在一起，让人迷恋。

　　这是深圳餐饮品牌“方圆一品”的大厨团队研发出来的一道新菜。据介绍，这道菜做起来非常讲究，用的是港式生面，先把生面烫熟，过冷河，沥干水，然后在锅里摊成薄薄的一层，接着抹上一层厚厚的手打虾胶，最后在上面再铺上一层薄薄的生面。

　　接下来就是用平底锅慢煎。煎的时候，很讲究火候，要先用文火慢慢地煎，两面煎至略微焦黄，然后再一下子猛火把油逼出，就可以起锅了。最后切成小块，装碟摆盘。这里顺带说一下煎食物的小窍门，就是起锅前必须用猛火收油，猛火才能把油逼出来，这样煎出来的美食才不会油腻腻的，又香又脆。吃的时候，配上用蚝油和香菇熬成的酱汁，沾着吃味道更好。

　　揾食路线：广深沿江高速、深圳湾出口，走滨海大道，进入欢乐海岸，在购物广场F1层可找到。