本报讯 明天就是立春了，京城的老字号春卷、春饼已经开始加紧备料，为立春供货做好准备。

　　记者从护国寺小吃店了解到，今年50多家护国寺小吃连锁店将在立春当天供应春卷3.5万条，超过往年。护国寺小吃王经理告诉记者，店里日常也会做春卷，但每年立春，顾客都会排队购买，所以特别安排师傅轮番上阵保证春卷供应。

　　同春园将在立春当天供应肉末春卷、豆沙春卷2000多条。店里的行政总厨王鸿庆告诉记者，为了保证春卷的新鲜，店里从早上6点多就得开始准备，蔬菜都得是当天供应。验货、洗菜、择菜、做春饼，都得提前准备。

　　此外，立春当天，其他老字号也将推出清淡可口的节令菜品。如又一顺将推出炒合菜的春饼，烤肉季备下了清炒掐菜，同和居会有“立春套餐”供京城百姓挑选。孙文文 J192