今年不少酒楼“盆菜提前购买有折打”。广州日报记者王燕摄

　　品牌酒楼生意依然火爆 平价酒楼取消包厢“低消”

　　文/广州日报记者杜萌

　　2016猴年的春节已经在大步向我们奔来的路上。记者走访发现，广州各大餐厅年夜饭预订已提前开锣，团年饭围餐低至人均80元/人。有些酒楼做起“懒人生意”，年夜饭外送服务受到市民欢迎。

　　平价酒楼：低消、服务费全不见

　　为了留住客人，节俭成为一些餐饮企业的“胜字诀”，不仅没有了最低消费，甚至有企业连包间都取消了，留下更多空间增加座位。

　　记者走访了近10家专做街坊生意的平价小店发现，往年还设有最低消费的酒楼，今年低消全部“名存实亡”。“之前每围‘低消’680元，今年取消‘低消’。”德政中路某饭店的工作人员说。

　　解放中路某大众化粤菜酒家的经理则说，虽然预订时会提醒最低消费六百多元，但没达到也不强求。更有企业已经取消包厢，专做实惠的大众生意。在西城都荟商场内，新开业的一家餐馆就取消了包厢。记者在现场看到，该分店内的布局非常紧凑，除了靠墙的软皮座椅可以容纳多人（6人以上）聚餐外，其余全是两人桌、四人桌。

　　缺人手 师奶做起点单员

　　“现在去酒楼吃饭，整个大堂内就三四个服务员，续水、点单、结账，几乎全都要自助服务。”市民齐先生告诉记者。年初招工季，餐饮业的“招工难”更为企业雪上加霜。

　　“楼面部长3500元，服务员2600元，传菜员2600元，厨工2800元，洗碗工2700元”，在记者走访的数十家酒楼内，门前无一例外挂着招工启事。人手不够的情况下，不少酒楼放宽了招工条件：由原来的广州户口、45岁以下、男性为主变成了男女不限，包食宿，55岁以下均可。

　　“20世纪90年代，广州餐饮业服务人员的收入水平跟同行相比还是不错的，现在来看，即使每月3000元，也很难招到人。”广州酒家总经理助理赵利平表示。

　　盆菜预订 早下手可打折

　　离春节还有一个多月，盆菜市场已经开始预热，记者得知，尽管原材料、人工等成本均上涨，今年盆菜价格也和去年差不多，没有变化。“我们今年春节的盆菜价位和去年持平，如果购买5~10盆，还可以打9.5折。”昨日，记者致电一家酒楼询问订购盆菜事宜了解到，为了抢占先机，今年新春的盆菜提货券早在去年12月28日就开始销售。

　　在年夜饭方面，由于包厢难订，并且大部分不能自助点菜，只有几个价位的套餐选择，越来越多的消费者开始选择订购部分菜式，回家自己搭配。商家也看中这一刚性需求开抢生意。在网站上，记者看到，年夜饭半成品、套餐层出不穷。例如，一家传统老字号近日就推出3款开运年菜，分别是珍味品鲍鱼鹅掌、福寿禄水鱼焖鸡、好运到秘制羊肉。街坊可以前往门店或官网预订。上述速冻产品只需用电磁炉加热即可。

　　高端餐饮大众化转型

　　记者发现，虽然整体餐饮企业的利润率有所下降，部分餐饮企业出现亏损甚至关店的现象，但品牌酒楼的生意依然火爆。对此，广州地区饮食行业协会秘书长符波分析称，从消费者心理看，过年过节吃饭价格不是首要考虑因素，就餐体验、食品安全和品牌才是最先考虑的因素。而且，随着新一代逐渐掌握话语权，推崇品牌的理念也更多在家庭中体现。

　　广州酒家总经理助理赵利平则表示，他仍相信餐饮是朝阳产业。他表示，这两年市场已经淘汰了一批企业，高端餐饮在向大众化转型，导致市场竞争激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加，整体餐饮业的利润率在下降，“但是，也有一些企业已经积累了市场经验。只要熬过这段时期，餐饮业仍旧会健康发展的。”