什锦意粉

　　偷师名厨

　　花园酒店西厨行政总厨Robert Conaway有27年的丰富厨艺经验，曾任职饮食总监、项目开发、行政总厨、美食导师以及美食顾问和经理。他是美式、意式、泛亚、有机菜式及西餐方面的专家。

　　简约加州菜

　　自己动手健康吃

　　秋高气爽，阳光不似夏日热辣，目所能及的地方都被油上一层暖烘烘的金黄色。在阳光灿烂的日子里，若是足够闲适，不妨在家自己料理一餐热情加州菜。花园酒店西厨行政总厨Robert Conaway来自美国加州，拥有27年的丰富厨艺经验的他将手把手教我们一道加州菜肴“什锦意粉”。

　　据Robert介绍，加州菜擅长”做减法”，推崇简约风，以突出一两种主要食材风味为主。同时，加州菜崇尚原始、天然的味道。传统欧洲菜一般配有浓汁，加州菜更多的是展现食材本身味道。Robert提倡就地取材，因此他不会千里迢迢从海外运输冷冻品回来，反而致力于在中国寻找原始本土食材，比如这次的云南牛肝菌以及黄耳。而加州菜也在变化，融入其他地区例如西班牙、夏威夷以及东南亚等地的元素。

　　菜名：什锦意粉

　　材料：意粉1000克、牛肝菌300克、黄耳300克、黑菇300克、松露奶油60克、2颗切碎的大蒜、罗勒叶15片、山羊奶酪240克、面包屑30克、食用油30至240毫升；小水芹；帕玛森芝士。

　　准备：意粉煮熟，牛肝菌洗净切片，黄耳洗净、切片，黑菇洗净切片，大蒜切碎，罗勒切碎，帕玛森奶酪磨碎。

　　步骤：▲平底锅中加少许油，中火，将牛肝菌放入锅中翻炒2分钟，盛出备用；▲将金色耳朵菇和黑菇翻炒后，盛出备用；▲将稍稍融化的山羊奶酪制成30克大小的奶酪球，沾上面包屑备用；▲在平底锅中加入240毫升油，中火加热，待油温升高，将奶酪球炸1~2分钟至酥脆，捞起备用；▲小火加热将松露奶油融化，放入蒜及调味料翻炒1分钟，加入意粉翻炒均匀，再加入事先备好的蘑菇继续翻炒，关火然后加入碎罗勒叶。▲装盘。将意粉盛入盘中，上面点缀什锦蘑菇，旁边饰以帕玛森奶酪粉和小水芹。

　　文/记者曾繁莹