庄臣

　　食单

　　大蒜除了是调味料之外，还是天然的杀菌剂。自汉朝张骞出使西域，把大蒜带回中原后的两千多年来，它一直被人们广泛种植和使用，其保健功能可谓妇孺皆知。即使到了现在，它仍然是我们日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类时有去腥增味的作用。这次的菜式以大蒜和豉椒结合，可视作是一惹味的家常菜。

　　材料：大鱼头400克，瘦肉50克，大蒜50克，豆豉10克，辣椒20克（去籽切碎），蒜头15克（去衣拍碎），陈皮5克，蚝油少许，盐、糖、生抽、花生油、生粉和清水各适量。

　　做法：大蒜洗净切段备用；鱼头洗净斩件，以适量盐、生粉拌匀备用；陈皮温水浸泡后切丝备用；瘦肉洗净切丝，以盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀备用。开锅下油，放入鱼头慢火煎至金黄色后取出备用。再开锅下油，爆香大蒜、蒜头、豆豉和辣椒，放肉丝炒香，加适量清水，下陈皮和蚝油，煮开后放回鱼头，调味后收汁便成。

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