柏塘茶园吸引不少游客前来参观。资料图片

柏塘镇种植的茶树有1.3万多亩。资料图片

　　好山出好水，好水泡好茶。罗浮山茶早已是岭南颇具特色的文化符号，正所谓“罗浮山水柏塘茶”，柏塘山茶可以说是古老的罗浮山茶的代名词。始于晋，兴于唐，盛于宋的柏塘山茶，流香至今。

　　作为广东农业大市之一，惠州近年来茶叶种植和生产迅猛发展，此次获评为“广东十大茶乡”之一的博罗柏塘镇，是惠州市山茶种植面积最大的乡镇。除了种植规模较大，因为地处广东名山罗浮山、南昆山、象头山和河源桂山四山之中，生态环境好，常年云雾缭绕，柏塘的茶叶品质较为突出，其中紫芽茶为全国稀有特种山茶。

　　●撰文：赵兵辉

　　开门就是茶园茶山

　　站在博罗县柏塘镇罗塘村的茶园，放眼看去，茶园连片形成一座座茶山，非常壮观。当地人说，柏塘人基本上家家种茶，人人爱茶。开门就是茶园茶山，进门泡的是柏塘山茶。如今，整个柏塘镇拥有万亩茶园，种植的茶树达1.3万多亩。

　　据史料记载，自明朝以来，博罗便是广东较早的产茶区之一，所产罗浮山茶也是岭南四大名茶之一。到了近代，博罗境内种植的山茶，大都统称罗浮山茶。由于博罗种植的山茶以柏塘镇品种最为传统、种植分布最广、茶叶品质最佳，因而柏塘山茶被公认为罗浮山茶的代表。

　　柏塘山茶的生产环境分为两处，一是“西罗浮”，罗浮山脉向东北延伸至柏塘镇，这里让柏塘山茶较好地继承了罗浮山茶种植的传统以及罗浮山文化的精华；二是“南象头”，象头山是珠三角唯一一块未被开发的国家级自然生态保护区，让柏塘山茶的生长具备了好水好土好空气的先天优良条件。

　　在博罗福波生态茶园专业合作社的茶园内，仍有老茶树130多棵，其中100年左右树龄的老茶树30多棵，近200年树龄的老茶树1棵。经专家分析鉴定，证实在300—800年前，柏塘已经有农民以种植茶叶为生，山上遗留下来的百年茶树，也是由古代茶树繁衍而来。

　　2010年，广东省农科院茶叶研究所专家在柏塘镇发现了天然的、全国稀有的珍贵小叶种紫芽茶，此品种正是唐代茶圣陆羽手著《茶经》所言“茶，紫者上，绿者次；野者上，园者次；笋者上，芽者次”的茶中上品。一时间，柏塘山茶的知名度因之陡然提升。

　　茶嫩叶细口感甘滑

　　柏塘镇政府工作人员介绍，柏塘镇茶产业的发展经营模式是“合作社（企业）+基地+农户（集体）+标准”。目前柏塘山茶主要分为小叶种山茶和小叶种紫芽茶两个品种。小叶种山茶是柏塘镇种植时间最久、种植面积最大的茶种。其特点是茶嫩叶细，带白芽，汤色清绿，口感甘滑，清清的花香味。

　　在惠州，流行着一种古老的鉴茶方法--斗茶。近年来，惠州知名论坛“西子湖畔”组织了四届全市范围内的斗茶活动，活动规模之大、在业界影响力之高前所未有。而柏塘山茶每次都有参赛，且屡获大奖。在博罗县柏塘景鑫茶叶专业合作社工作的张建华表示，好茶入口很顺，往往被追着喝，一口一杯，而柏塘山茶就是这种“被人追着喝的好茶”。

　　“柏塘山茶的外形紧致、细匀、卷曲；香气天然、细长、纯正；汤色柔亮、清澈；滋味浓厚、回味甘甜。”说起柏塘山茶的特点，张建华如数家珍。他表示，柏塘山茶与西湖龙井相比，可谓各有特色，龙井比较清香，柏塘山茶比较浓郁。

　　在茶客看来，柏塘山茶的独特之处，可以用三个字来概括：“杂”“紫”“甘”。

　　“杂”指的是柏塘山茶的品种——小叶种杂山茶，其系野生小叶（细叶）茶树所生果实种籽自然混杂后形成的，品种之独特，是其他地区所没有的。

　　“紫”即紫芽茶，小叶种杂山茶在混杂之后，在扦插扩种的过程中，出现了全国稀有的小叶种紫芽茶。紫芽之独特，是柏塘山茶区别于其他山茶和绿茶的重要特点。

　　“甘”是指柏塘山茶的特点是苦中带甘、甘中带甜、回味无穷。因为它含有花紫芽中花青素的缘故，所以它的感官有点黄中带紫，口感有些苦涩，但回甘无穷，用80℃左右的开水冲泡，观其色、闻其香、品其味，回味久久不散。很多喝过柏塘山茶的人都会有一种共识：喝过山茶之后，味蕾会被其独特的回甘占据一段时间，让人不愿换茶。

　　不断创新多元发展

　　目前，柏塘镇已经成为了博罗县最大的山茶种植乡镇，全镇38个行政村，有33个种植山茶，种植面积达13000—14000亩，种植农户有4000多户。柏塘山茶已形成“柏塘春”和“龙头一号”两大品牌为主的山茶产业，并以其历史悠久度、民间传承度、风味独特度、健康宜人度、文化价值度和口碑美誉度，从柏塘镇走出广东，走向港澳和东南亚地区。

　　为了能更好地推动柏塘山茶发展，柏塘镇提出了发展山茶的五大体系建设，将柏塘镇打造成为广东省乃至全国的茶叶专业镇，并将柏塘山茶申报国家地理标志性产品保护认证。而当地的茶企开始朝着产业化、品牌化、多元化的方向发展。

　　柏塘山茶以前都是做绿茶，张建华最先将柏塘山茶做成红茶，成为当地第一个“吃螃蟹”的人。据张建华介绍，红茶不用机器发酵，全手工操作，由于柏塘山茶属于小叶型，茶叶的水分蒸发很快，制茶师傅要随时观察茶青的变化，三天两夜不能睡觉。如今，用柏塘山茶做成的红茶十分畅销，评价很高，被誉为“柏塘的金骏眉”。据张建华介绍，他接下来将研发推出颗粒茶，让柏塘山茶更加多元化。

　　在茶叶种植上，近年来当地的茶企突出生态和标准化管理模式，规范种植工艺，严格执行“四不用”，即：不用除草剂，不用农药，不用催长剂，不用化肥。这充分凸显了柏塘山茶“天然、绿色、环保、健康”的理念，保证了产品的独特品质持续稳定提高，并有利于品牌建设。