“民以食为天”,食物营养是一日三餐中用以维持人们生命活动所要消化、吸收和利用的各类营养素,而合理营养就是食品在符合卫生要求的前提下,经过合理选择与配合,采用合理加工与烹调,营养、平衡膳食对机体的健康至关重要。它是人们维持生存,增强体质,预防疾病,保持精力充沛,提高劳动效率和延缓机体衰老的重要保证。

　　随着经济社会的发展,人们生活水平不断的提高,居民的营养状况、膳食营养摄入都得到了明显的改善。但是仍然存在食物生产不能适应营养的需求、城市和农村居民都存在营养不均衡的状况、居民的营养和健康知识缺乏等问题。众所周知,健康和营养适当的人,既是社会发展进步的结果,又是对社会发展做出贡献的主体。因此,营养是人类发展的一项关键目标,也是反映一个社会进步的重要标志。虽然有些疾病是由生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡仍是其中特别重要的因素。笔者认为有必要在全民当中提倡通过合理膳食改变膳食模式,从而提高国民身体素质。如何达到合理营养和平衡膳食,应当做到以下几点:

　　食物多样,谷类为主。合理搭配,全面营养,一天当中至少吃5种蔬菜与水果；食物不宜太精,应当粗细搭配,便于吸大量的B族维生素、矿物质和大部分膳食纤维；主副食合理安排,增加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和纤维素的摄入量,从而获得全面营养。

　　多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类兼有谷类和蔬菜的双重好处。每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯类,100克—200克的水果,对保护心血管健康,增强抗病能力,减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有着重要的作用。

　　常吃奶类、豆类或其制品。这一点尤为重要。我国居民的膳食中奶类和豆类摄入很低,造成居民普遍缺钙。每天平均吃奶及奶制品100克可以有效地改善钙摄入过低的现状。同时,每天吃些豆类及豆制品50克既补充了钙又可以弥补谷类食物赖氨酸的不足,提高膳食蛋白质的营养价值。

　　常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。吃清淡少盐的膳食,吃清洁卫生不变质的食物,戒烟限酒,平衡食量与体力活动,有效控制体重。

　　营养科学告诉我们,“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”；“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,形成合理膳食。(理　喻)

　　(策划、制作:张莹　　来源于《贵州省食物与营养发展实施计划(2014-2020年)》)