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南农大“土豆实验室”给土豆君化彩妆 红紫黑黄都有
2016-03-21 14:14:00
 

  “土豆君“近日从蔬菜界逆袭,正式以第四大主粮的身份,登上中国人的餐桌。扬子晚报记者从南京农业大学了解到,该校“土豆实验室”找到了“彩色土豆”的色彩基因,更多的“土豆君”有望穿上漂亮的花衣裳。红色、紫色、黑色……这些五颜六色的土豆不仅色泽鲜艳,口感上偏甜糯,营养价值也比普通土豆高。

  A

  “土豆君”化彩妆

  实验室培育出“彩色土豆”

  南京农业大学生命科学学院马铃薯(土豆)研究室杨清教授告诉记者,土豆是“舶来品”,原产于南美,后经过欧洲传教士进入亚洲,明末传入中国。“土豆刚到中国时,‘块头’还是小小的,经过勤劳的中国人培植后,摇身变成大块头。”

  江苏人餐桌上的土豆通常是“土土得”,土黄色或浅黄色的外衣,外表坑坑洼洼,卖相很不起眼。实验室的“彩色土豆”就漂亮多了,不仅色彩丰富表面也变得光滑。

  实验室负责人杨清教授对土豆研究已近20年,对土豆块茎形成和土豆基因克隆等方面进行基础性研究。

  在实验室,记者见到一种正在培植的红色土豆,刚冒出黄豆大小的土豆十分可爱,色彩是深红的。杨清教授介绍说,常见的“彩色土豆”有紫色、红色、黑色、黄色等。“彩色土豆”在江苏很少见,在北方和西北地区有一定的产量。

  不是转基因!是控制了花青素含量

  据了解,“彩色土豆”并不是转基因产品,也不是添加色素形成的不健康食品,而是土豆的一个稀有品种。因为彩色土豆内含有大量的花青素,花青素使土豆展现出不同的颜色。例如我们看见紫色的土豆会呈黑紫色,就是因为它的花青素含量高。

  “彩色土豆”在营养成分上也高于普通土豆。比如蛋白质含量是普通土豆的一倍,同时它富含花青素,而花青素具有抗衰老的功效,且颜色越深营养价值越高。口感上,“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。

  杨教授介绍说,实验室的这项研究破解了“彩色土豆”的色彩密码,“我们找到了控制土豆颜色的两个重要基因。这两个基因和土豆的花青素含量有直接的关系。掌握了这两个基因,我们能培育出花青素含量更高、颜色更深的土豆,增加土豆的营养价值。”

  未来土豆穿什么颜色的衣服,还能定制。好吃又营养的“彩色土豆”也会大量出现在江苏人民的餐桌上。

  顺便提个醒

  “彩色土豆”网购挺火,当心有假货

  市面上目前还见不到的彩色土豆,在网购平台居然卖得挺火。记者注意到,一种名为“黑金刚”的黑色土豆人气最旺,在一家网购店,7天内有100多人购买。价格每斤超过10元,是普通土豆的两三倍。红土豆价格平均每斤8元左右。

  “价格虚高了。”杨清教授说,因为种植面积小,彩色土豆物以稀为贵,实际从种植条件和难度看和普通土豆没什么区别。“江苏的土地上一样能种出彩色土豆。”杨清教授提醒说,彩色土豆和紫薯一样,土豆皮是彩色的,土豆里面一般情况下也是彩色的。如果碰上皮是彩色的,里面是白色的“彩色土豆”得留个心眼。

  B

  “土豆君”能拯救人类

  原因1

  土豆粉常温下贮存15年以上

  土豆从蔬菜界跻身主食界,有网友笑言:“不光大米不同意,对于红薯君和山药君太残忍了。”杨清教授笑言,马铃薯主粮化并不是大家直观理解的“天天煮个大土豆啃,或者顿顿炒盘土豆丝”。随着全球人口的快速增长,在未来世界出现粮食危机时,土豆可以“拯救”人类。比如土豆比小麦、玉米、水稻更耐贮存,土豆全粉在常温下可贮存15到20年不变质。“把土豆煮熟,然后捣烂,干燥,晒成粉。土豆粉可以制作馒头、面条等食物。”

  原因2

  营养高吃不胖,还能抗癌

  杨清教授说,土豆被称为“十全十美”的营养产品,蛋白质含量高,且富含人体所必需的全部氨基酸。土豆是所有粮食作物中维生素含量最高的,含量相当于胡萝卜的2倍;B族维生素相当于苹果的4倍。土豆还富含一种RS2抗消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,可以增加饱腹感,有一定的减肥功效。

  南农大“土豆实验室”的另一项实验证明了土豆的抗癌功效。“我们从土豆中提取了花色苷和氯原酸,和肝癌细胞、结肠癌细胞混在一起,实验室观察中癌细胞的生长明显受到了抑制。”杨清教授说,经常吃土豆不仅抗癌对心血管也有好处。(实习生 狄一鸣 记者 蔡蕴琦)

  小贴士

  “土豆教授”的土豆偏方

  杨清教授说,土豆成为主粮后,并不需要每顿都吃。可以换着做法一周吃上一两次。他介绍了几种自己吃土豆的方法。

  1、炸薯条

  选用大小适中,表面光滑些的土豆,“芽眼”坑浅一点。先把土豆切成手指大小,下油锅炸。炸成外脆里松。

  2、烤土豆

  用锡纸包好,放入烤箱烤,别包得太严实。

  3、风味土豆泥

  把土豆切成丁,煮熟后,用搅拌机打成泥状,加入调料。

  4、土豆饼

  购买现成的土豆粉,加鸡蛋后下油锅摊成饼。

  ■新闻延伸

  各种营养素 造就了缤纷“彩蔬”

  紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜,越来越多的彩色蔬菜开始出现在市民的餐桌上。除了常见的彩椒,紫色、绿色的生菜,市场上黑西红柿、紫胡萝卜,还有亮黄色的花菜都悄悄出现。

  浙江省农业厅蔬菜专家杨新琴解释,其实,“彩色蔬菜”并没有严格的概念,通常就是指不同于常见颜色的蔬菜。而且,彩色蔬菜并不是一个新的概念,许多蔬菜本身就有多种颜色,只不过我们常见的大多是依据口感、适应性等指标选育出来,并逐渐固化下来的品种。

  彩色蔬菜主要变化的是植物的β胡萝卜素、番茄红素、花青素,其他成分与普通蔬菜并没有太大差异。“如富含β胡萝卜素的蔬菜会呈现橙黄色,富含番茄红素的果蔬会呈现红色,而紫色的花菜是因为其含有比普通花菜多得多的花青素。”杨新琴介绍,这些元素出现在蔬菜中,大多利用的是杂交育种或选育变异的植株,而并非转基因。

  综合


编辑:小微

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来源 | 扬子晚报

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