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盆菜配美酒,招财好运吃起来(图)
2016-02-14 11:39:00
 

  盆菜是中国南粤地区的一种传统杂烩菜式,里面包含有鸡鸭鱼肉以及蔬菜海鲜等各式食材。吃盆菜有赚钱赚到盆满钵满的好意头,寓意新的一年能够财源滚滚,所以深受广东和香港地区市民的喜爱。

  在介绍盆菜和葡萄酒的搭配之前,先隆重介绍一下今天的主角:盆菜。盆菜据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。同时,盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗,是一种美食大杂烩,传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。同时,盆菜“盆满钵满”的好意头,寓意新的一年能够财源滚滚,所以深受广东和香港地区市民的喜爱。

  盆菜内容可谓多种多样,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成,丰富的食材一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面,例如萝卜和香菇。吃的时候每张桌子一份盆菜,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人忍不住不断地在盆中翻找各种美味的食材,根本停不下来。

  盆菜看上去朴实无华,甚至带点土气,但是烹饪技法却十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个复杂的步骤后才能层层装盆。因为各层滋味不同,混杂在一起产生了很多令人意想不到的惊喜,所以客人用餐时能够感受到越吃越好吃的趣味。

  盆菜说是一道菜,但其实内有乾坤万象,从荤到素、平价到昂贵、清淡到浓郁的食材都应有尽有,所以想在搭配葡萄酒上面出彩的确是一件不容易的事情。但由于盆菜每一层的食材结构不同,我们可以根据每一层的变化来搭配一款葡萄酒。

  1. 最上层的一般是香鲜味浓郁的海鲜山珍,所以适合搭配一款干型的白葡萄酒来增加其香气和鲜味,掩盖海鲜的腥味。

  2. 中间一层主要以鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类为主,此时可以用来自勃艮第产区的葡萄酒搭配,黑皮诺葡萄酒最大的特点就是果味持久,单宁圆润细致,十分适合搭配酱汁类菜肴。

  3. 最底下的一层是吸收了各种酱汁的的腐竹,香菇和萝卜等食材,可以用桃红葡萄酒搭配,桃红葡萄酒作为一款百搭的葡萄酒,轻盈活泼的口感和食材搭配起来,两者可谓相得益彰。


编辑:小微

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来源 | 红酒世界网

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