糯米饭

文/羊城晚报记者 王敏

　　图/Terry

　　这几天气温急转直下。顶着凛冽清劲的晚风走在路上，总会不期然地想起那温热喷香的糯米饭来。冬天吃糯米饭，是广东人的习俗。可是，近年来，由于大量外地移民的涌入以及随之而来的文化冲击，本土文化也一点一点在流失。到最后，连饮食习惯都面临着被同化的局面。比如冬至，我们会呼朋引伴去吃饺子，却很少会回家吃一碗妈妈煮的糯米饭。

　　南方湿热，糯米油脂丰富却容易腻，所以不太适合在炎热的天气食用。但糯米又有暖胃及补益中气的效用，所以在寒冷的冬天就特别受欢迎。花生、腊肠、腊肉、虾米是配糯米饭最常见的材料。为了方便省事，很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。做法是先把生糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲，待饭差不多熟的时候，把其他原料（事先已经切粒）铺在饭面，直到煮熟。吃的时候，再将原料拌均匀。

　　其实，在糯米饭的种种做法中，生炒糯米饭才是最好吃的，但难度也最高。既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握，也考他的臂力，因为其间要数度挥动锅铲，把糯米饭翻来覆去。

　　小时候不知道这种做法叫生炒，却对妈妈每次炒完糯米饭后不断揉肩膀喊累的举动印象深刻。所以当一家人围坐一起，分享一锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭的时候，无不赞不绝口，仿佛天上人间，再也没有比这更美味的了。

　　材料

　　泰国糯米一斤，腊肉、腊肠各一两半，料酒5钱，虾米和冬菇各1两，花生碎5钱，葱粒、芫荽适量

　　分量：一家四口

　　做法

　　1、把糯米浸3小时，捞起沥干水分。

　　2、烧红镬，爆香腊肠、腊肉，再下冬菇和虾米，爆香后铲起备用。

　　3、用热油兜匀镬底，下糯米，边翻炒边开始打圈溅水，中间加两调羹猪油。

　　4、炒至糯米热透时，盖上镬盖，转小火。焖大约8分钟后，揭盖继续生炒，然后重复此过程，大约要炒半小时左右。

　　5、炒熟糯米后，加入腊味、虾米、葱粒等配料，下酱油铲匀，即可上碟。

　　Tips

　　●配料可以根据自己的喜好选择，腊肠以半肥瘦肠为佳。因为腊肉、腊肠本身有咸味，调味时应少放盐。

　　●刚炒糯米时须大火，米热透后即转小火。盖镬盖焖时，要随时留意糯米饭的情况，冒白烟便要及时揭盖翻炒、洒水。

　　●中途可加点料酒，有助于糯米快点熟。如果担心糯米太黏，可在浸泡之初适量加一点粘米。