开瓶后发现这是一瓶口感不太好的劣等葡萄酒，即便你一点儿也不想喝它，但是也不会想着直接倒下水道里去，毕竟浪费非我们所愿。那么有什么办法“变废为宝”呢？大厨们认为：有些食谱之所以会存在就是因为有些人不愿意浪费他们的葡萄酒。”

　　过甜的雷司令

　　尽管雷司令的风格类型很广，从极甜到极干，但是劣质的雷司令却有个共同点：过甜。拿来配餐的话太甜，同时也达不到配餐后甜点的要求。

　　幸好，加上一点点辛辣的芥末，你可以用它来炖兔肉或鸡肉。在炖的过程中，你需要添加足量的优质芥末来调和过甜的雷司令。将鸡肉煎黄后，加入葡萄酒来减少和去除锅底的棕色物质，然后在锅中，加入芥末、葱、大蒜，如果有干牛肝菌粉，也可以加上一些。

　　过度使用橡木桶的霞多丽

　　在橡木桶中陈年的时候，霞多丽能获得令人愉悦的黄油和香草气味，但是如果在橡木桶中存放的时间过长却会适得其反，反而出现一些不好的气味

　　如果你在喝这款霞多丽的时候无法不想到堆木场，那就用大杯子吧。大厨们的建议是用霞多丽来制作桑格利亚(sangria)鸡尾酒，同时加入五彩缤纷的水果如猕猴桃、草莓以及凤梨等。

　　单宁过重的赤霞珠

　　单宁会让口腔有紧涩感，它能赋予葡萄酒结构感和陈年能力。如果葡萄酒单宁过重，喝起来就像是在吃满口的棉花球一样。如果你不想用它来炖菜，那么你可以加入一些时令香料来将其制作成味美思酒(vermouth)，即加香葡萄酒。

　　将葡萄酒与秋天的香料如丁香和肉桂等用文火熬煮，然后加入一些中性口感的谷物白酒，过滤后，灌入瓶中，放入冰箱冷藏。现在你就可以用这种加香葡萄酒来代替苦艾酒招待客人，如果有人问，你的鸡尾酒为什么这么好喝，你大可以笑而不答。