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小酒杯大学问:看杯型如何影响酒的口感
2015-12-29 09:16:00
 

  无论您是用精致的笛型杯(香槟杯)还是一只小水桶喝酒,毫无疑问,盛酒的器皿会很大程度影响个人的情绪感官,以至对酒本身有了成见。葡萄酒品鉴就三步:看/闻/尝,如果找对了酒杯,酒的口感也会大大提高。

  今天我们来分析一下酒杯如何影响葡萄酒口感。

  很多酒杯制造商,比如醴铎,其设计基于人们在舌头的不同部位品尝葡萄酒获得的最佳体验。比如舌头的两边对酸味最敏感,舌后部对苦味最敏感,那么高酸葡萄酒应该直接入喉,避免舌头两边感受过多的酸度。

  单宁重的葡萄酒更苦涩,这时应避免舌头后部感受太多苦味,让酒液转变口腔,在吞咽前覆盖口腔的所有区域。

  生产商的理论是:大脑比较懒,第一印象往往最深刻,于是按照这个方向进行杯型的设计,给品鉴者最佳体验。

  杯身

  杯身和杯壁是酒杯的最重要部分。

波尔多杯

  杯底呈圆形碗状的是波尔多杯,杯身较小,到杯沿逐渐变窄。窄杯身接近一朵含苞待放的郁金香,晃动酒液时,可以避免溢出。漏斗状杯型既能聚集酒的香气,同时入口最先抵达舌头的中部,然后才是舌前部和两侧,这时大脑的第一印象是酒的甜感,这也是一款酒最容易被忽视,隐藏的特点,换句话说,酒入口感觉更加动人。

勃艮第杯

  大肚杯就是我们常说的勃艮第杯,特点是让酒柔化,杯身越大,酒液的流速越慢,从勃艮第杯喝到的酒最先触及舌尖,也就是甜味敏感区,这种甜感柔化了单宁,矿物质及酸度。显然,高单宁葡萄酒最好用大肚杯喝,大肚酒杯如同一只小型醒酒器,让酒与更多氧气接触,柔化单宁。

  还有一种侍酒师杯,设计初衷是增加酒与氧气的接触,从杯颈与杯身交界处为原点,曲线向上,并非正常的u型杯身。

  杯沿

  杯沿是酒杯的第二重要部位,从美学角度看,很多人认为经过切割抛光,接触唇部,感受不到圆形的杯沿最好,可以让酒轻柔的流入口腔。然而,这样的杯子很容易破碎,尤其杯壁薄,手工吹制类型。

  杯沿越小,葡萄酒香气散发的越慢,酒香更集中,会带来更多愉悦感。高酸度的酒,用小杯口的酒杯饮用,会增加口感,使酒液直接入喉,避免舌两侧感受太多酸味。

  杯颈和杯底都是为了美观设计,杯颈让酒远离人手温度带来的影响,短颈杯意味着手部分可能会触及杯身,长颈杯易碎,但看上去更优雅。

  香槟最适合什么杯型?

香槟杯经过了历史淘汰,现在大致剩下三种:笛形杯,碟行杯和郁金香杯。

  笛形杯是最古老的样式,历史可追溯至罗马时代,不过那时的笛形杯可不是专为香槟设计。碟形杯才是最早的香槟杯,1666年由威尼斯玻璃制造商为白金汉公爵设计。很多人认为它是根据18世纪末法国玛丽皇后(Marie Antoinette)那对出名的胸部塑造而成,但品酒专家并不认可这一说法,因为碟形杯无法让品尝者享受香槟带来的独特气泡,且杯身浅、杯缘宽,会站不稳、容易泼洒。

  因此到了20世纪,香槟杯基本以笛形杯为主了。

  从美学角度讲,笛形杯更高,气泡会优雅的升起。日本科学家实验测试,气泡在笛形杯中保持的更长久,香气也更持久。笛形杯的细长杯身,让酒液进入口腔时流经口腔中部,几乎不会触及舌头的两侧,避免了香槟的高酸带来的不适感。

  ISO品酒杯也适合喝香槟,因为开口窄,不致让气泡太快消失。香气集中顶部,便于闻香。


编辑:小微

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