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葡萄酒课堂:冰酒可以陈年吗?
2015-12-21 13:55:00
 

  冰酒是否适合陈年,这是个问题。

  自从17世纪德国人发明了冰酒,这种德国人叫“Eiswein”,加拿大人叫“Icewine”的葡萄酒就一直受到葡萄酒爱好者们的喜爱。要想酿制冰葡萄酒,必须攒足寒冷地区冰冻的葡萄。然而,即便是在天气已经非常寒冷的德国,也不是每年都能长出合格的冰酒。

  冰酒,简单来说就是用冰冻的葡萄酿制而成的葡萄酒。随着现代技术的不断发展,以及冰箱等冷冻机器的出现,人们似乎可以随时将葡萄酒冰冻,压榨后再进行发酵,最终酿制成冰酒。当然,最好的冰酒还是用葡萄树上天然结冰的葡萄酿制的。

  冰酒的价格很贵,原因也是多方面的。首先,冰葡萄压榨后剩下的浓缩果汁的量其实很小,这是物以稀为贵的道理。其次,葡萄树上好不容易长好的葡萄,常常会被觅食的鸟或熊等动物吃掉。再次,冰葡萄的环境气温需要长时间维持在零下10℃左右,这样才能等到工人及时将冰葡萄采摘下来。最后,酿好冰葡萄酒需要多方面的技能与经验,否则,再好的葡萄汁也未必会变成上等的冰葡萄酒。

  与苏玳(Sauterne)、雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)一样,冰酒也是甜酒中非常重要的一员。此前,有文章写道,“随着陈年时间的增加,冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲,冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道,有时还会有干果(如无花果或枣子)的味道。然而,如果某款冰酒陈年时间过长,就会产生类似汽油的气味。”这样看来,冰酒似乎并不适合长期陈年。不过,最近有人将多款不同年份的冰酒拿来出品鉴并对比了一下,发现上好的冰酒还是适合陈年的。


编辑:小微

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来源 | 红酒世界网

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