中新网12月8日电 在北京，牛街作为清真小吃第一街，可谓无人不知无人不晓。寻找清真美食，那绝对首选牛街！今天我们就教您如何将牛街的小吃搬回家！看油炸的“金元宝”，爆糊羊肉！！！好吃的根本停不下来！今晚18:30，CCTV2《回家吃饭》牛街，约起！

　　“炸回头”里的那些讲究

　　今天，正宗的牛街“继承者”刘振华，要给大家做上一道清真小吃——炸回头，相信很多人和饭小二一样好奇，什么是炸回头呢？先请看这炸回头的“来头”吧！

　　看哦呼不禁感叹，这道炸回头居然还是道有故事的菜！不仅“背景”丰富，这炸回头在制作方面可是十分“讲究”的一道菜。今天，饭小二就来和大家伙儿唠唠炸回头里的那些“讲究”：1. 其面要用烫面，用沸水和好面团，饧大约两个小时；2. 其形要先包成面饺状，然后两角一对叠，元宝状的回头就包好了；3. 而其色又讲究要用文火，文火才能炸成金黄色。这样，色泽金黄、皮焦馅嫩、造型别致、鲜香不腻的炸回头就做好了！

“爆糊”里的那些细节

　　吃完这炸回头，特级厨师刘鑫就该上场了，可料都备好了，人去哪儿了？唉，只因在众菜品中多看了你一眼，再也无法忘记你味道···吃得这么香，刘师傅您是给对家炸回头拉票的吗？

　　言归正传，刘鑫大厨今天要做的是爆糊！乍一看您可能会以为是葱爆羊肉的“失散多年的亲兄弟”呢，可细细一瞧您就会发现，这爆糊真不简单：旺火少油两个“反应条件”缺一不可，这样才能将汤汁尽收肉里；而羊肉的膻味又用葱巧妙地遮盖。当肉和葱经过长时间的小火烤逐渐变焦，但是不糊，吃起来有一种很香的烤肉的味道，就对了！

炸回头

　　材料：牛肉馅 面粉 韭黄 姜 生抽 香油 盐

　　做法：

　　1.韭黄切碎，姜切末，放入牛肉馅中，再加入盐、油、生抽、香油拌匀；

　　2.面粉加沸水和成面团，饧好蘸些油搓成条，摘成面剂，擀成圆皮，放人馅料包成长饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"回头"；

　　3.锅内加油烧热，下入回头炸至金黄色即可。

爆糊

　　材料：羊肉卷 蒜 姜 葱 芝麻菜 香菜 酱油 香油 盐 胡椒粉 糖

　　做法：

　　1.取一小碗加入酱油、香油、盐、胡椒粉、糖调汁；

　　2.热锅凉油，下入羊肉卷炒出香味；

　　3.蒜、姜切片，葱切丝，放入锅里；

　　4.倒入刚刚调好的汁，迅速盖盖子，待羊肉将汁收干，撒上芝麻菜、香菜即可。

　　敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！(中新网生活频道)