比赛过程中，由秘鲁烹饪书籍出版社专家、知名厨师担任评委，他们认真观察，细心品尝，给予评审和打分。比赛结束后，评委会现场公布结果，并向获奖者颁发奖品。

　　据秘鲁生产部部长盖齐介绍，秘鲁是渔业生产大国，海产品不仅成为国家出口旗舰产品，还要成为民众餐桌上的主要食品。为鼓励民众多吃鱼，秘鲁政府近年来在全国推出了一项“大家都来吃鱼”计划，并组织各种宣传活动，举办烹鱼大赛就是这一计划的组成部分。

　　秘鲁是世界四大渔场之一，其水产资源十分丰富，盛产鳀鱼等800多种鱼类及贝类等，此外，秘鲁还拥有发展水产养殖业得天独厚的多样化自然环境，可在山地和丛林建立养殖中心。目前秘鲁每年人均鱼的消费量为15.4公斤，远低于鸡肉的年人均消费量。秘鲁每年人均鸡肉消费量为39公斤，位居拉美第三。