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火锅店主爆业内黑幕:我知道的不少羊肉卷都造假
2015-11-29 15:09:00
 

  27日下午,在济南高新区会展中心附近一家菜市场,老板在给客人切羊肉卷。                          本报记者 刘志浩 摄

  近日,省食品药品监管局联合省公安厅、省畜牧兽医局,将开展为期3个月的羊肉及其制品专项整治行动。那么,目前市场上的羊肉质量情况如何?羊肉卷中到底能掺入多少其它肉?本报记者进行了调查。

  冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉

  记者了解到,羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。

  “想吃真的涮羊肉,自己买羊肉切的最放心。”27日下午,做过多年火锅生意的曹安(化名)告诉记者,他所了解到的不少羊肉卷都掺有其他肉类,只是掺的肉种类及数量多少有所不同。

  据介绍,目前济南市场上,无论是火锅店还是菜市场,涮锅所用的羊肉卷,基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉,用切肉卷的机器,像削铅笔一样一片片削下来。

  曹安说,虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头,这些“粗筒”中装着的,可不一定都是纯羊肉,“大部分是羊肉、鸭胸脯肉、鸡肉、猪肉等,再加上一些羊油混合成的。”而在这些“混杂肉”中,使用最多的当数鸭胸脯肉,原因就是它最便宜。

  曹安说,制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来,然后平铺摆放好后再用力卷起来,打完卷后再用包装袋包好,进行冷冻,让这个筒状肉卷冻结实了,然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。

  曹安告诉记者,商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格,“最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉,只有三分之一真羊肉。”曹安说。

  “一些大的连锁或品牌店可能会好点,小店用的‘混合肉’你根本说不清他里面掺了什么肉!”曹安表示,羊肉卷中掺其它肉基本上属于“业内公开的秘密。”

  “很多这种‘混合肉’出自小作坊,或一些小厂子,质量根本没什么保证。”曹安说。

  5斤的混肉比纯肉成本少一半

  记者了解到,根据相关规定,混合肉只要注明成分,并通过质检合格的,并非不可以拿到市面销售,现实情况却是,几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。

  27日上午,记者在济南解放路、山大路等处走访了多个火锅店及菜市场。

  从走访的几家火锅店的情况看,羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘),一般都标有羔羊肉、肥羊或青山羊等字样,没有一家标有“混合肉”字样。

  而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗号也都是“纯羊肉”。

  从外观上来看,无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷,颜色基本都是红白相间,外表看不出多少异常。那么,商家从这些掺了其它肉的羊肉卷中,能获得多少利益呢?曹安给记者算了一笔账。

  他说,羊肉筒一般是5斤装,按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算,一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。

  如果以羊肉只占三分之一,鸭肉占三分之二的比例来算,目前鸭肉市场价大约5元,则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元,约合13多元一斤,其价格与“正常价”相差了一倍多。

  “要是你在包装上写上混装肉,就没几个人会买你的。”曹安表示,无论混装到什么程度,这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。“说到底,就是为了多赚点钱。”曹安说。

  拌大量辅料调味,顾客很难识破

  记者走访了解到,除了火锅店和菜市场外,羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上,一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少,那么他们里面所用的羊肉,都是“纯羊肉”吗?

  “以前打过工的一些店就有用鸭肉冒充牛羊肉的。”27日上午,家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何(化名)告诉记者,一些自助餐厅所用的羊肉,很多也是鸭肉“变身”的,而变身的方式有两种,一种相对隐秘,另一种则比较直接。

  小何说,隐秘的“羊肉”制作过程其实也并不复杂:把鸭肉切成条状,放到大盆子里,加入粉状羊肉精,再加上油盐酱醋等调理,反复搅拌直到看不出肉的颜色,就可以了。

  “这些肉一般都是拿去烤着吃。”小何说,由于添加了大量的“辅料”,味道比较重,再加上烟熏火燎地烤,“很少有客人能吃出不对劲的。”

  另一种比较直接的方式是:在切好的成品“羊肉”盘子里,掺入切好的鸭肉,或者直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘,供客人直接涮锅或烤制。

  当然并非所有人都那么容易被骗,小何说他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人,把掺了假的牛羊肉都吃出来了,“后来才知道他是厨师。”小何告诉记者,最后大堂经理亲自道歉并免了餐费,“当然一切都进行得非常低调,没有影响其他客人用餐。”

  “如果你去比较便宜的自助餐厅,还是少吃些牛羊肉。”小何最后提醒说,鸭肉加入多少“羊肉精”,完全是调肉师说了算,“这种东西吃多了肯定不好。” 记者 刘志浩        


编辑:小微

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来源 | 齐鲁晚报

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