霜降已过，天气渐凉，阳光不错，正是晒墨鱼的好时机。每逢这个季节，是青岛西海岸新区琅琊镇西杨家洼村渔民肖为爱最忙碌的时候，他每天凌晨3点便起床，赶到码头挑选最新鲜的墨鱼，大约7点钟赶回厂房，然后就忙着给墨鱼剖肚、清洗、浸泡、晾晒、整理……等他回到家时，往往已是晚上七八点钟了。这一季下来，老肖能晒出近千斤墨鱼，收入大约3万元。

　　有20多年的晒鱼经验

　　前天上午，记者来到位于琅琊镇西杨家洼村北部肖为爱的晒鱼场看到，他在忙着整理正晒着的墨鱼。“这墨鱼腿晒一阵子就收缩了，得将它们展开才行。”肖为爱告诉记者，新鲜墨鱼在太阳下颜色亮白，晒过2天的墨鱼慢慢变得金黄，会散发出独特的味道……“这批墨鱼已经晒了3天了，基本半干了，再等个两三天，就可入库了！”肖为爱介绍。古稀之年的肖为爱看上去也就50多岁，脸色红润，特别爱笑。“他们都说我显年轻，可能跟我闲不住有关，生命在于运动嘛。”肖为爱笑着对记者说。

　　在琅琊一带，肖为爱可是响当当的晒鱼师傅，他有20多年的晒鱼经验，他晒的墨鱼不但品相好，而且做出来味道特别香鲜。当地海边很多酒店都用他的墨鱼干，无论是蒸煮或是大炒，吃过的人都很赞。

　　肖为爱老家在斋堂岛上，可谓祖祖辈辈生活在海岛。晒墨鱼干的手艺，便是从祖上传承下来的。起初，他也在岛上晒鱼，后来岁数大了，因为购买原料不方便，他和老伴就搬出了海岛。“岛上村民都以捕鱼为生，刚开始都卖鲜货，后来鲜墨鱼越来越多，有的卖不动了，就将它们晒干，作为年货储存。”肖为爱告诉记者，再后来，渔民自家吃不了啦，就拿出去卖，这种风俗逐渐流传下来。

　　处理墨鱼去囊是关键

　　“别以为晒鱼是个轻快活儿，其实它比耕田还辛苦呢。我每天凌晨3点就要去码头收货，这个季节，很少能睡一个囫囵觉。一条墨鱼从鲜货到干品，要经过采购、剖肚、清洗、浸泡、晾晒、入库6道工序，需花很多工夫，不是把鱼拿出来见见阳光就完事的。”肖为爱告诉记者，收拾墨鱼要先从剖肚开始。为让记者有更直观的了解，他戴上手套，从原料里拿出一条半斤重的墨鱼做起了示范。“晒墨鱼干，就得挑选大约四五两重的墨鱼，太大太小的都不行，太大的很难晒干，太小的晒干了品相差，卖不上价钱。”肖为爱一边说着，一边利索地将墨鱼摆到了案板上。“给墨鱼去肚里，用刀和下刀都有讲究。刀要用20多厘米长的尖刀，用刀尖将墨鱼肚抛开。”肖为爱说，为了保证墨鱼的色泽和口感，最为关键的墨囊和酱都得剔除干净，而这一步，必须要耐着性子来。

　　只见肖为爱拿起尖刀，手握鱼背，让鱼腹向上，他用手稍捏紧，自墨鱼肚正中插入挑开，小心摘掉墨囊，丢到一边的桶里，然后，他又将墨鱼的头部撕开，直撕到鳃部附近，随手用刀尖剥去附着在肉上的鳃和肝脏。前后不到一分钟的时间，这些动作便一气呵成。“这就成了，你看，这墨鱼现在干干净净的。”肖为爱说，因为他是熟手，所以动作快，如果是生手，这个过程需要至少5分钟。“尤其是墨囊很难拿，火候掌握不好，囊就破了，会淌出很多墨，仅这个步骤，新手就得练习半个月才能过关。”肖为爱说，摘干净肚里的墨鱼得用海水清洗两三遍，然后再用海水稍微浸泡一下，就可以晒了。

　　搭上电商平台卖得更快

　　“我们准备了专门的晒鱼网，每个长约4米、宽1米多。”肖为爱告诉记者，如何晒墨鱼也是有讲究的。“墨鱼的腹部含海水多，因此要先晒背部，让腹部朝下，控尽海水。刚开始晒时，需要两至三个小时翻转一次，就这样晒一天后，再将鱼翻过来，接着晒。”肖为爱说，晒鱼最怕遇到阴雨天，因为这样的天气容易让鱼发霉。“从霜降到小雪的海边，天气一般都较晴朗，有海风吹着，很适合晒海货。”肖为爱说，甜晒六七天后，待到墨鱼肉边卷起，就说明火候差不多了，便可入库。

　　“5斤新鲜墨鱼也就晒出一斤鱼干。”肖为爱介绍，他每年这个季节大约能甜晒千斤墨鱼干，纯收入大约3万元。“以前都是靠口碑、靠朋友介绍，或者赶集往外卖，客户都是本地人。如今，琅琊镇搭建‘琅琊@生活’电商平台，还派专人进行管理，我也加入了这个平台，感觉真的受惠了。现在，我的墨鱼干可以通过这个平台销往全国各地，因为销售渠道更通畅，所以不但比以前卖得快，而且价格也高多了。”肖为爱告诉记者，明年他准备多晒点墨鱼干，多挣些钱。