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苏玳甜白 你都可以有哪些选择
2015-11-05 10:33:00
 

  现在市面上有着数百种不同的甜型葡萄酒,但是如果真的要问起来,我估计所有人率先想到的都是苏玳甜白,在一些奢华的宴会上以及全球各大顶级餐厅里,常常都能见到它的身影。

  苏玳离波尔多只有一个小时左右的车程,靠近格拉芙(Graves)南端的加龙河(Garonne)。在这些独一无二的葡萄园里,种植着波尔多三大最主要的白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)、赛美容(Semillon)和密思卡岱(Muscadelle),最终生产出世界上最棒的甜酒。

  苏玳甜白品质的关键是被贵腐菌侵染过的葡萄,用它们酿出来的酒对酿酒师来说无异乎是液体黄金。专业一点说就是,葡萄感染贵腐霉菌后,随着水分的蒸发便开始皱缩,同时糖分也得到了集中,酿出的酒中带有愉悦的杏以及诱人的蜂蜜味。

  在秋天的时候,锡龙河(Ciron River )冰凉的河水遇上温暖的加龙河水,使得河面上形成一层雾,这些雾笼罩着葡萄园从而促进了贵腐霉菌的滋生。皮薄的赛美容就很容易受到这种霉菌的侵染,在酿造甜酒时,酿酒师会将其与一定比例的长相思进行调配,能够给酒增添一些柑橘的风味以及清脆的酸度。由于贵腐霉菌对葡萄串的感染并不均匀,因此需要进行手工采摘,每次都会优先采摘皱缩程度最高的葡萄。

  苏玳的法定产区包括5个村庄:巴萨克(Barsac)、普雷尼亚克(Preignac)、博美(Bommes)、法尔格(Fargues)和苏玳。需要注意的是,巴萨克也是一个独立的法定产区。

  在19世纪的时候,苏玳的地位非常重要。当进行1855梅多克分级的时候,苏玳和巴萨克也得到了自己的分级系统。不像梅多克有五个等级,苏玳只有三个等级:特一级庄、一级庄和二级庄。其中一级庄和二级庄分别有11家和15家酒庄被入选, 而滴金酒庄(Ch. d'Yquem)则自成一级,成为唯一一个特一级庄。

  如果要选择一款高品质的甜酒,除了滴金庄,这些名庄都是非常不错的选择:克里蒙酒庄(Chateau Climens)、绪帝罗酒庄(Chateau Suduiraut)、莱斯古堡(ChateauRieussec)、斯格拉哈宝酒庄(ChateauSigalas-Rabaud)、古岱酒庄(ChateauCoutet)、法歌酒庄(Chateau de Fargues)、拉佛瑞佩拉酒庄(Chateau Lafaurie-Peyraguey)、多西韦德喜酒庄(Chateau Doisy-Vedrines)和白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)。在波尔多的其他地区,如卡迪拉克(Cadillac)和卢皮亚克(Loupiac),也会生产一些甜酒,但是其复杂性、纯净度和平衡性都无法跟苏玳媲美。

  其次,你也可以找一些名庄的副牌酒来喝,如克里蒙酒庄的副牌Cypres deClimes,绪帝罗酒庄的副牌Castelnau deSuduiraut、斯格拉哈宝酒庄副牌Le Cadet deSigalas,古岱酒庄副牌Chartreuse deCoutet、白塔酒庄副牌Les Charmillesde la Tour Blanche。

  随着近年来苏玳在全球市场的逐渐降温,苏玳地区的酿酒师们也开始寻求创新,来迎合越来越多的人的消费能力和口味,例如,绪帝罗酒庄就针对更加年轻的消费群体,推出了一款新风格的葡萄酒Lion deSuduiraut。


编辑:小微

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来源 | 乐酒客

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