几年前的“蒜你狠”又回来了？春节过后，大蒜价格一直居高不下，目前批发价格已经达到12.8元/公斤，比去年同期增长了近1.5倍，且长势仍未减缓。

　　记者走访发现，在一些餐厅里，原来摆在桌上免费提供的蒜瓣悄悄地消失了。大蒜产地及市场分析人士认为，由于主产区冬季遭受冻害，大蒜货源短缺使蒜价飙高。

　　本报预测，下月蒜价还将上涨，下月中旬批发价或突破7元/斤，但随着储存蒜的上市，5、6月份开始，蒜价将回落。

　　 走访 餐桌免费蒜瓣“消失” 蒜蓉菜“沽清”

　　“韩式烤肉吃的时候都得加一些生蒜片，大中午的怎么就没蒜了？”市民赵先生抱怨，他最近去长楹天街的一家韩式烤肉餐厅吃饭，要了几次蒜片都没给，最后餐厅服务员告诉他餐厅“没有蒜了”，这让他想不明白。

　　无独有偶，在另一家麻辣香锅店吃饭时，原本应该满是蒜头的炒料里也没有几瓣蒜的踪影。

　　记者走访了一些饺子馆、拉面店等中小型餐厅，这里原本摆在餐桌上的蒜头已经悄然消失，如果有顾客需要，老板会拿出半头蒜来，或者表示后厨已经没有蒜了。

　　虽然大蒜价格飙涨，但是大部分餐厅表示，不会因此调整菜品的价格。不过记者发现部分表示不会涨价的餐馆已经悄悄“沽清”了蒜蓉类的蔬菜。

　　 市场 价格赶上肉价 蒜价达近6年最高峰

　　“昨天买的，快9块钱一斤了，猪肉现在才多少钱？一斤后肘才8块7。”市民王女士将在超市买的蒜头拎给记者看，价签上印着“17.98元/kg”的字样。

　　记者走访市场发现，这一价位目前还算大蒜零售价格的较低水平，部分超市、社区菜市场的蒜价已经接近每斤10元。

　　记者上午从新发地、八里桥等市场了解到，目前的蒜价已经达到了近些年的高峰。

　　八里桥市场的数据显示，今日大蒜价格为每公斤12.8元，比去年同期上涨1倍多。

　　记者查询了2010年以来大蒜的价格历史数据，发现目前大蒜价格已经达到近些年的最高峰。

　　上一次大蒜价格的高点在2011年的3月下旬，当时北京的大蒜价格达到了12.5元/公斤的水平。

　　 分析 存货量少 短期炒作促使蒜价飙高

　　山东金乡市场是全国大蒜的集散地，也是蒜价的风向标。记者从该市场了解到，今年山东泰安地区、莱芜市等大蒜主产地近30万亩蒜田遭受冻害，上述地区减产已经成定局。

　　此外，中国是世界上最大的大蒜生产和消费国，人民币汇率的走低，导致大蒜出口形势向好，供应商纷纷选择将大蒜出口，造成国内货源短缺。

　　金乡市场方面表示，部分大蒜经纪人和大蒜经销商抓住当前大蒜价格上涨的时机进入蒜市，进行短期炒作。在短期炒作商的推波助澜下，大蒜价格涨势一浪高过一浪，再加上储存商为了利益最大化，也惜售或撑价出售，助推了大蒜价格的持续上涨。

　　卓创资讯的大蒜行情分析师崔晓娜认为，目前大蒜价格持续走高，储存商的利润颇为可观，部分卖家满足当前的盈利空间，有意向开冷库售货。但上述推涨价格的因素，也让部分储存商继续持惜售心理。未来行情变化还受货源供需面影响，若供应量继续增加，即储存商持续出货，蒜价继续上涨将受到遏制。

　　 预测

　　 4月中旬恐“破七”

　　 5月份回落

　　记者统计过去6年的大蒜价格指数，分析其走势，结合今年以来的价格做成数据模型。

　　预测发现，在过去6年中，除了2012年外，大蒜价格均在2、3月冲顶，成为当年价格最高峰。在4、5月份出现明显的回落，7月份以后价格趋于平稳。

　　根据数据模型的测算，今年的蒜价走势或与往年近似。不过，今年蒜价的最高峰将出现在4月中旬，届时蒜价或将突破每斤7元大关。

　　到了5月份，蒜价将出现明显回落，如无外界因素干预，预计这个回落态势将持续到今年的下半年。

　　文/记者 张鑫 谢家乐