疑问

燕窝中是否含亚硝酸盐？

燕窝是金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质(如羽毛)所筑成的巢穴，它的蛋白质纯度和营养价值很高，主要产于越南、泰国、马来西亚、印尼、菲律宾和中国南部沿海一带，分白燕、血燕等品种。

杭州市药品检验所的宋所长说，浙江出台的地方标准中，白燕归属于中药饮片范畴。从平时对杭州市场上白燕的抽查结果和企业主动送检结果来看，白燕含有少量亚硝酸盐，不过含量不高，一般每公斤白燕中含亚硝酸盐十几毫克到几十毫克，这比较符合马来西亚当地关于燕窝中亚硝酸盐的含量标准(不得超过30毫克/公斤)。

在宋所长看来，含有微量的亚硝酸盐，通过长时间的浸泡和清洗是可以去除的。不过血燕在国内并没有具体的归属，也就是说，还没有具体的参照标准。

追问

血燕为何含超量亚硝酸盐？

虽然目前国内还没有关于燕窝的亚硝酸盐含量标准，但是无论是参照马来西亚限定燕窝最多含30毫克/公斤亚硝酸盐的规定，还是参照国家食品标准中关于亚硝酸盐的最高限量70毫克／公斤的标准，此次工商部门在血燕中查出的亚硝酸盐含量平均达4400毫克/公斤，肯定是严重超量了。

那么被抽查的这些血燕中为什么会含这么多的亚硝酸盐呢？

在昨天省工商局新闻发布会公布的调查录像中，有一些经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，在这个加工过程中产生了大量的亚硝酸盐。

一位业内人士透露了假血燕的制作过程：把劣质或腐败的白燕放在密闭的罩子中，再将鸟粪或泥土拌入高浓度亚硝酸盐，放到密闭罩子底下，加热熏蒸3-5小时，经过这样熏蒸的燕窝变凉以后，会变成微红，白燕经过这样的方法反复熏制之后，色泽变成猪肝色，既有燕窝的腥味，还能起到防腐的作用。

在工商部门的抽检中，实验表明，亚硝酸盐含量达到1000毫克／公斤的血燕，经过13小时浸泡，亚硝酸盐含量仍然高达330毫克/公斤，仍然超过国内关于食品中亚硝酸盐含量最高标准(70毫克／公斤)近4倍。