轰轰烈烈地“拉网”有用吗
白羽鸡当然不是“妖怪”，但近年来的一系列食品安全事件，让人们越来越缺乏信任，宁可相信夸张的传说。
三聚氰胺被爆出后，喝不喝牛奶？“瘦肉精”问题被爆出后，吃不吃猪肉？面对这些糟心事儿，人们迫切地想知道，有没有办法能把白羽鸡管好，让人们吃得安心。
有关部门的行动并非不快、不狠。
2008年，很多省份迅速组织专项行动，打击在原奶中掺杂三聚氰胺等有毒有害物质违法犯罪行为。2011年“瘦肉精”问题被曝光后，新一轮的打击“瘦肉精”专项行动在全国此起彼伏地开展，多地制售“瘦肉精”者被依法处罚甚至判刑。涉事企业双汇集团对外承诺，每头猪必检，光瘦肉精检测费每年就要多花好几亿元。这次白羽鸡违规使用抗生素之后，相关地区已经开始拉网式的排查。
轰轰烈烈地“拉网”有用么？
东北地区一名养殖业内人士告诉中国青年报记者，去年“瘦肉精”刚出事那阵子，排查的确很严，检测明显变多了。但是，这些检测使用的猪尿样，都是养殖户自己提供的，没人会把有问题的猪尿拿去检测——这就像拉了一张细密的渔网去捕鱼，旁边留了一个大豁口。
“靠事后检测去监管整个养殖流程，情况不会有根本性的改变。”上述人士表示，白羽鸡养殖中存在的抗生素超标问题更容易“逃脱”，“给猪常用的瘦肉精两三个大类，都很难检测完，而抗生素种类数以千计，怎么可能拿出一只鸡，检测所有的药？而且这种生鲜类的食品，需要迅速流入市场，每种检测都要时间，等结果出来，肉早就臭了。”
在他看来，真正要解决这些问题，必须做到让养殖者“不去、或者说是不敢添加”，比如建立可追溯体系，推广规模化养殖，“规模大了，养殖者会考虑，如果不改进养殖技术和管理，只靠吃点药蒙混过关，一旦查处，损失巨大。”
一个侧面的例子或可印证当年“拉网式排查”的“下文”。
去年双汇“瘦肉精”事件发生后，中国青年报记者采访了一家位于北京的试纸生产企业。该企业表示，因为企业的需求，试试销量大增，以前每年克伦特罗试纸营业额只有300万～400万元，莱克多巴胺和沙丁胺醇更少。2011年从1月起，每个月的克伦特罗试销量有3000万～4000万的营业额。
“双汇事件后，全国所有生产瘦肉精试纸的企业生产线开足马力不够用。”这家试纸生产企业的负责人说，“可是最近又闲下来了，你可以说因为瘦肉精的形势好转了，也可以说检测量下降了。”
据媒体报道，德国拜发公司亚太区副总廖冰君估算称，2011年全国瘦肉精检测产品（包括检测卡和试剂盒）的市场规模一度达到近3亿元，2012年至少下降了一半。
中国工程院院士张改平是中国最早研究瘦肉精快速检测方法的科学家，他和前述那位业内人士的观点一样：不能光靠终端检测解决食品安全问题，更长远的解决方案是建立追溯体系。
如果一时不能治本，还有没有其他思路，能限制养殖业抗生素滥用的问题，为更长远的解决之道提供缓冲？
肖永红告诉中国青年报记者，他从上世纪90年代起研究抗生素滥用的问题，直到2007年，在科协的支持下，才有机会对全国进行一次比较系统的调查。
那次调查结果显示，中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。
此后几年，国外的研究日益确定，动物和人之间会通过食物链发生耐药菌的传播。肖永红也在与病人的接触中发现，很多人已经对一些药物产生了耐药性，使医生的治疗难度变大。
但5年来，肖永红的数据没有更新，“那次做调查就很困难，21万吨也是保守估计的数字，如果这几年情况没改善，这个数字不会变少。”
当年的调查组里，就有农业方面的专家，调查结果还曾经形成一份内部科研报告，发给各部门。肖永红至今仍记得，当年提出的具体建议：
建议卫生部，在医院方面加强对抗生素的管理。
建议科技部，进行控制耐药菌的基础和应用研究。
建议药监局，首先，要精确地掌握我国抗生素使用情况，对每年的用量都要有明确的了解。其次，不能任由抗生素无限制生产，对抗生素生产厂家设置品种和准入门槛，使得监管起来更容易。
这些建议落实了吗？“说实在的，除了去年起卫生部对抗生素滥用有过一个专项整治，其他相关的部门，动静不大。”他说。（记者 白雪）
