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武汉商学院烹饪专业2015年单独招生操作考试现场 通讯员杨军 王樊摄
21日下午，武汉商学院开始烹饪专业2015年单独招生操作考试。24名考生面对主考学校给出的四道自选菜，无一人选择做湖北传统名菜黄焖肉丸，这让该校担任考试评委的教授、中国烹饪大师感到有点意外。
武汉商学院在全省首次单招烹饪学生
经省教育厅批准，武汉商学院烹饪工艺与营养专业2015年实行单独招生，这是我省首次单独招收烹饪专业大学生。
单独招生面向中职学校应、往届毕业生，考生无需参加高考，但要参加学校组织的考试。考试分为文化综合笔试、专业知识笔试和实际操作考试三门，总分700分，其中实际操作考试分数占比最大。21日，考生上午考笔试，下午考操作。
记者现场看到，操作考试要求考生在一个半小时内，现场做一道规定菜、一道自选菜。规定菜是清炒土豆丝，自选菜在拔丝苹果、鱼香肉丝、红烧鱼块、黄焖肉丸中任选一个。
24名考生无一选择湖北名菜黄焖肉丸
“操作考试主要考查学生的基本功。”该校烹饪与食品工程学院副院长王辉亚介绍。“这些传统菜看似简单，做出特色却不容易。”
四道自选菜中，超过半数考生选了鱼香肉丝，其次是红烧鱼块，做拔丝苹果的有3人，而最有湖北地方风味的黄焖肉丸无人问津。
王辉亚分析，这可能是因为与其他三道菜相比，黄焖肉丸的制作难度相对大一点。然而，这是湖北的年节菜，家家户户过年过节少不了。作为已有两年专业学习的中职生，做这道菜应该不在话下。难一点，反而更能得高分。
许多传统名菜正从酒店菜谱消失
“餐饮业目前存在重时尚、轻传统的现象，多少对烹饪专业学生有点影响。”王辉亚认为，像拔丝苹果、拔丝马蹄，很多家庭的大妈大嫂都做得好，而现在，不少年轻厨师烧得了生猛海鲜，却不会“拔丝”，以致拔丝菜从众多酒店的菜谱上消失。
“拔丝菜很能考验炉台综合运用能力，挂醐、熬浆，对油温的控制等，哪个环节不到位，都会影响菜的成品质量。”王辉亚说。
这次操作考试中，老师们也发现了一些好苗子。一名女生做的拔丝苹果金灿灿，明亮剔透，饱满坚挺，赢得评委老师的一致称赞。18岁双胞胎兄弟蔡喆森和蔡喆林相伴来参考，两人都信心满满。
据悉，此次考试结果将于四月上旬公示。（记者黄琪 通讯员刘婷）
