提高牛奶的质量安全是奶业利益链的核心

[网友民间草医]：

嘉宾，现在市场出售的很多袋装奶保质期一个月，打开后在常温下甚至很多天都不变质，是不是添加了大量防腐剂？这符合食品安全吗？您是这方面专家，您说两句呗！

【王君】：首先，袋装奶，包括其他食品的保质期是和食品的加工工艺等因素有关系的，生产企业会根据产品的状况确定产品的保质期。此外关于袋装奶是不是用了防腐剂，前几个问题有涉及，防腐剂是一种添加剂，添加剂的使用要符合相应的标准。因此在正常的条件下，按照相应的标准添加了添加剂的食品是没有食品安全顾虑的。

[网友垂杨紫陌]：

以前看过一个数据，说中国人目前每天的奶制品消费量还远低于欧美、日本等国家。在当前广大消费者普遍反映对于国产乳制品丧失信心的大环境下，您认为新国标的出台对于国内的奶制品市场会有怎样的作用？

【王君】：的确，就我目前从文献中看到的数据，我们国家人均乳品消费量仍然是比较低的，2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民乳品摄入量一般为每人每天27g，仅为发达国家的5%左右。世界卫生组织已经把人均乳品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。我国的乳业也经历了70年代之前的缓慢发展，1993年前的快速发展，以及1993—1999年间乳业调整和2000年之后的高速发展四个时期。乳品新国标比较系统的梳理了我国现行有效的几套乳品标准，综合考虑相关的产业政策，初步理顺了我国的乳品标准体系，认真贯彻执行乳品新国标，会对我国的乳制品市场有规范和促进作用。

[网友忆清秋]：

嘉宾好，现在市场上的老酸奶品牌令郎满目，表面看着都大同小异，价格相比其他的酸奶都比较贵，而最近又在微博上看到一些关于老酸奶添加了“凝胶剂”的信息，请问，什么叫“老”酸奶？比其它的酸奶区别和好处在哪儿呢？老酸奶市场是不是也出现了安全问题？

【王君】：酸奶是一种乳制品，新发布的乳品安全标准中关于酸奶的安全要求也有明确的规定，我想重点说两个问题：第一，关于添加剂的问题。食品安全标准体系当中专门有对食品添加剂使用的一个标准即GB2760，任何食品包括酸奶中使用的添加剂品种和用量都应该符合2760的规定，老酸奶也不例外。第二，关于名称食品安全标准体系中也有一个专门对于食品标签的标准即GB7718，其中规定了食品不管用了什么样的特色的名称，都要同时标注它的真实属性名称，老酸奶也不例外。

[主持人]：

请问王所长，我们对于生乳标准的关注和讨论是不是也能够反映出来乳制品行业产业发展的一些问题？

【王加启】：这么多的消费者对生乳国标的关注实际上反映了大家关心奶业发展和消费者健康的心情，值得敬佩。但同时也反映出了我们国家奶业发展过程中确实存在着一些亟待解决的问题，应该引起重视。第一，监管体制问题。我们国家在牛奶的生产加工上实施的是分段管理的体制，不利于奶业的发展。比如牛奶收购价格的制定，主要是企业决定，奶农处于弱势地位，政府不同的部门分别管理奶农和企业，所以收购价格就是一个艰难的问题，尚未得到解决。第二，产业链中的利益分配问题还没有解决。第三，教育培训比较薄弱，包括消费者的消费知识、奶农的技术知识还都需要开展大规模培训和科技普及。第四，奶业基础数据的积累不够，导致我们对奶业的关键性指标把握不准，当我们在制定标准时和决定行业发展时没有准确的数据支持，这四个方面是奶业行业发展中面临的比较大的要解决的问题。

[网友草莓berry88]：

王君老师，您是营养与食品安全所的科学家，请问您，您认为乳品企业和监管部门有哪些办法来提升乳制品的安全保障能力？

【王君】：科学家谈不上，只是做了一些这方面的工作，我觉得提高乳制品的安全从企业角度来讲要做好企业的自律，在这方面又有几个角度，首先食品安全法提倡企业可以根据自己的情况制定严于国家标准的企业标准；另外企业要从食品原料、生产过程、人员操作等各方面做好相关的工作。包括食品出厂前的自检，作为监管部门，食品安全整个链条上涉及的各个部门要依法认真履职。另外还想强调行业协会的作用，行业协会要发挥某个食品行业的领军和导向的作用，引导企业向好的发展。