洪金龙（洪师父面食栈）

在牛肉上玩“火”

“我们是台北冠军牛肉面，在台北国际牛肉面节上得过4次冠军！”洪师父面食栈的摊位总是热闹非凡，伙计一会儿大声吆喝，一会儿拿起空锅站到椅子上大敲特敲，老板洪金龙也亲自上阵，拿着瓦斯喷枪对准牛肉片猛喷，总能引来好奇的目光，不少食客还拿出手机边拍边议论。

做了二十多年餐饮的洪金龙喜欢玩新花样，他告诉记者，自己之前在台湾主要做上海菜，但平时没事就喜欢四处搜食，学习别家的特色为己所用。“台湾的牛肉面一般放牛肉块，我有一次吃过日本料理后来了灵感，便创出‘瓦斯喷肉’的新招来。”原来洪金龙的创新之举是，先把上好的雪花牛肉切成薄如蝉翼的片状，然后用温度高达一千四百多度的瓦斯枪现场喷烤，这样既让食客看得有趣，更重要的是能在瞬间把牛肉的油脂汽化，用滚烫的牛肉汤一浇，那香味几米外都闻得到。

除了在牛肉上玩“火”，洪金龙的牛肉汤底也是一绝，原来是用牛骨加上凤梨、苹果、柳丁等水果熬煮的，喝起来分外爽口甘甜，为牛肉面的美味加分不少。值得一提的是，“洪师父”不仅在台湾夜市里显身手，人家早已走向世界，在加拿大开有分店了。

吴顺良（特色臭豆腐）

80箱不够卖

“我从高雄最有名的士林夜市来，我们夜市里有三个臭豆腐摊，摊摊生意都很好。我们的臭豆腐和你们厦门街头常见的完全不一样，大家一定要试试！”据说吴顺良这次一到厦门就钻进大街小巷找臭豆腐吃，吃完了很有信心地对同伴表示，还是自家的产品好吃！

站在摊位前不停地翻动滚烫的油锅中的臭豆腐，吴顺良不忘向食客介绍:“你们看我们台湾的臭豆腐，个头大了一倍以上，外表白嫩白嫩的，一看就很讨人喜欢！炸好后外酥里嫩，配上泡菜和酱料，尚好呷的啦！”

吴家的臭豆腐已经传了三代，忠实粉丝也是一代传一代——据说在高雄有不少食客是从小吃着吴爷爷的臭豆腐长大，讨了老婆后带来尝吴爸爸的手艺，生下小孩后没事还是时常带来吃几块豆腐，就这样全家都跟他们建立起了深厚的感情。这次吴顺良带了80箱臭豆腐过来，但第一天就发现不够卖了。

来源：福州新闻网 编辑：唐智