灌汤牛肉丸
菜品特色：牛肉丸口感劲道，味道鲜美,花瓣的清香味道给此菜增添不少秋韵。
原材料：主料为牛肉， 辅料为可食菊花瓣、玫瑰花瓣、西芹粒、高汤。
制作方法：
1.先将牛肉打烂，用调料调味，做成丸状，灌汤。
2.把牛肉丸放入沸水中小煮片刻，定型后捞起。
3.在锅内倒入高汤，调味后放入牛肉丸，煮十分钟后，再放入西芹粒、菊花瓣、玫瑰花瓣即可起锅上桌。
参考价格：28元 (菜品提供：什刹海荷花市场内 老汉字客家菜馆)
品菊小贴士
食用菊花有讲究
菊花不仅具有很高的观赏价值，同时也是很好的养生保健食材。菊花品种众多，但并不是所有的菊花都可以食用，甚至某些菊花还带有毒性，食用后会对身体造成伤害。
据了解，广东本地人栽种的可食用的菊花多为白菊和黄菊，白菊的功能偏重于平肝养目，而黄菊则偏重于散风解热。做菜通常以白菊为佳，杭白菊与黄山贡菊均为菊中佳品。如果是在家中自制菊花菜的话，一定要先跟有关人士咨询一下，做到对所使用的菊花品性有所了解。此外，菊花在食用前要用盐水清洗干净。
编辑：杨鑫 来源：京华时报／文图／任芬
