鲜菊芋元锅
-菜品特色:汤味浓郁鲜美,鲜菊花使汤中混入菊花香味。
-原材料:虾仁、芋头、奶汤、鲜菊花
-制作方法:
1.将芋头蒸一下,打成泥,放入调料调味,做成球状。
2.把虾去头去壳,打成泥做成球状。
3.将虾元与芋元焯水,定型,捞出备用。
4.锅内加入奶汤,倒入元子,加入调料,煮五分钟即可关火。再撒上些鲜菊花瓣及甘蓝丝添香增色,既可起锅。
-参考价格:38元
搜食杂记
京城难觅菊花火锅
相传慈禧太后曾发明过一道名馔,叫菊花火锅,顾名思义,就是将鲜菊放入火锅内与其他食材同煮,让菊花的香气散逸在汤里,此馔味道鲜美,且清香爽神。后来该馔流传入民间,为慈禧赢得不少美名的同时,也让普通百姓在这款特色火锅中尽享口福。据说此后,每当菊花烂漫之际,菊花火锅就格外流行。
在这个金秋时节,记者追寻着菊花火锅的踪迹,打听了北京大大小小的餐馆,想一睹芳容,却发现芳踪难觅。曾因菊花火锅火爆一时的西来顺的经理告诉记者,菊花火锅流行的时间已经较长了,人们的新鲜劲一过,也就懒得问津,市场的不景气让他们在前段时间已经停止了菊花火锅的销售。而在另外一些火锅店,虽有名为“菊花火锅”的火锅品种提供,但却并未真正使用菊花入锅,而只是做成菊花的形状而已。让记者着实有点遗憾。
花开迎春鸡
菜品特色:鸡肉外酥里嫩,沙拉清香爽口。中西融合别有风味,一荤一素搭配营养均衡。
原材料:主料为鸡肉和墨鱼胶(即墨鱼片打成的泥)辅料为油菜、菊花水果沙拉等
制作方法:
1.将整只鸡净膛洗净,用调料腌制片刻后,放入七成热的油中炸熟。
2.取出整鸡,脱骨,在鸡肉上涂抹淀粉和鸡蛋清。之后在其上面铺一层墨鱼胶和油菜丝,并浇上一层脆糨糊或炸制粉。
3.将处理好的整只鸡再次放入油锅内,把墨鱼胶炸熟即可。然后将鸡切成块,或整只装盘也可,在盘四周摆上菊花水果沙拉,即可享用。
参考价格:48元
菊花汉堡豆腐
-菜品特色:此凉菜造型美观,外形酷似汉堡。咸鲜味中夹杂着浓浓的菊花香味,清香适口,口感层次非常丰富。
-原材料:北豆腐、可食鲜菊花、花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎、红椒丝。
-制作过程:
1.将北豆腐去老皮,切成麻将块大小,放入沸水中去一下腥味后捞起,抓碎,放入调料搅拌均匀。
2.在圆形的模子内铺入一层碎豆腐,铺上一层菊花,再铺上一层豆腐,压紧后取出。
3.在豆腐上撒上花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎和红椒丝即可。
-参考价格:22元
-菜品特色:这是一道易于在家中制作的凉菜,只要将菜中所用的蔬果洗净即可。味道清爽,正应了《红楼梦》中林黛玉“咏菊”中的“口齿噙香”之说。此菜富含丰富的维生素,可用于饭后清口,更适于当作早餐食用。
-原材料:生菜、薄荷叶、紫甘蓝、可食鲜菊花、小西红柿、樱桃萝卜等
-制作方法:
1.先将各种材料清洗干净。
2.用生菜叶铺在盘底,摆上小西红柿和樱桃萝卜,再根据个人口感和喜好加入薄荷叶、紫甘蓝,撒上一些鲜菊花。吃的时候再加入一点沙拉来调味。
-参考价格:22元