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评论:公权力定烹饪标准,是掌错了勺
2015-10-29 16:00:00
 

  法制晚报——有话要说

  四川省质监局目前已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作,目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等十余项食料。例如鱼香肉丝,原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,“二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米”。(10月28日《成都商报》)

  新出炉的鱼香肉丝标准与前几天的扬州炒饭标准如出一辙,照此考核,这样菜品恐怕踪迹难寻,也引来不少吐槽。

  笔者认为,在一些著名的菜品上,从市场交易考量,将色香味与食材的关系,设置一个大概的“度”,保证了名菜的质量。但标准由权力部门而非行业协会制定,多少有点越俎代庖之嫌。

  其实,市场自有市场的标准,这是消费者用脚投票的选择,公权力应负责为公共利益兜底。应将更多精力集中于食品安全规范,例如厨房的设施、食品添加剂的使用、食品的包装、标志、运输、存放应符合一定规格。

  餐饮地方标准不是不能搞,关键是,还得在安全与卫生上多绣花。至于“质地软糯”、“甘香滋润”等细枝末节的色香味标准,还是交给行业和市场去费心好了。曾颖


编辑:小微

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来源 | 法制晚报

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