原标题：全自动机可零基础 手动机需耐心

全自动面条机

菠菜汁空心面

紫甘蓝烩面

利用模具制作出粗细不同的各色面条

手动面条机

成手压出来的面条

生手压出的面条

煮出来的成品

　　夏末秋初，过水的手擀面或拌上干香的炸酱，再以各色菜码搭配，或者就直接刨出细细的黄瓜丝再浇上一勺浓郁的麻酱，就是北方夏秋炎热季节最常见的主食。亲自动手在家做面条，和面、擀面、切面都有一定的技术要求，市场上直接购买，又担心不够卫生，而市场上出现的手动面条机和自动和面功能的面条机就变得十分诱人。它们使用起来真的方便吗？且看记者带来的体验测试。

　　□全自动面条机

　　一键操作简单便捷

　　小档案

　　价格：489元规

　　格：面条机型号为YS-N51，长约34厘米，宽约19厘米，高约26厘米，个头不小。包装含有主机一台，面粉量杯1个，水量杯1个，小锥子1个以及6个面条模头。

　　>>购买原因

　　不会和面也能吃上面条

　　平时家中吃面，大多是老妈亲手擀面条，面团需要和得足够硬，醒的时间要足够长，擀开的面片要尽量薄，切的面条要细致均匀，才能保证面条筋道可口，不仅费力而且耗时。近来有朋友推荐带有和面功能的面条机，在产品的介绍页面，记者看到这款面条机配有不同的出面模具，能够压出粗面、细面、龙须面、烩面、空心面等6种不同面型的面条。操作方法简单，一键操作，3分钟和面，然后开始出面，十几分钟就能够做完面条。朋友推荐和页面宣传让记者也很心动，于是在电商平台选购了一台九阳全自动面条机。

　　>>体验过程

　　随机附赠详细说明

　　随机器有保修卡和产品使用说明书、附赠专用食谱以及彩色版的使用攻略。产品的使用说明书以及使用攻略，对可能产生的问题、发生的故障做了详细的解析，阅读之后，基本上能够迅速掌握产品的安装、使用和清洁。

　　在机身的搅拌杯盖上，也有使用步骤和面粉与水的配比，能够在不看说明书的情况下轻松操作。说明书中提示为了保证制面效果，水面配比必须严格按照推荐用水量使用，在附带的水量杯上就明确表示出1、2、3杯面所对应的用水量，比较易于操作。

　　面粉量杯并不绝对准确

　　按照说明书上所示，面粉杯用来称量面粉，一平杯约为200g。记者对一平杯面粉进行了称量，发现这样的称量并不准确，面粉的蓬松度直接影响面粉的重量，使得每次一平杯的重量有几十克的误差。记者在店铺的购买评价中看到，有消费者表示没能一次制作成功，基本上是由于水与面的配比不合适造成的，而这种情况也可能与量杯的称量有误差有关，于是本次测试记者按照准确的200g面粉加入65ml水的配比进行制作。

　　刚压出的面条并不光滑

　　记者首先安装了粗面模具，使用全自动模式，在搅拌杯中加入面粉400g，盖好盖子，启动开关，在注水孔加入水130ml(水中加入了3g左右的食盐，增加韧性)。记者对和面时间进行了计时，约3分钟后，面粉成絮状，和使用说明对比面粉状态，应该干湿适宜。机器开始出面，刚压出的面条并不十分光滑，有些面条有一些小倒刺，大约20厘米之后，面条开始变得完全光滑。刚压出的面条温度略高，出面的速度比较快，压出适当长度后，可直接将面条齐着模具切下，继续等待下一段面条压出。

　　剩余面粉无法全部压出

　　使用粗面模具，能够压出3份约30cm长的面条，之后剩下的面粉就无法经由搅拌器进入进料桶自动压出了。说明书上介绍，可以选择手动模式，将剩余的面絮揉好后放入进料桶，选择手动出面。记者进行了尝试，确实能够使用部分剩面，但最终结束后，进料桶的模具后以及螺杆上还是会有一小部分的面粉残留。压出的面条不易粘连，基本无需再拌入干面，但需要摊开放平，及时食用。

　　烹煮时间长 口感筋道

　　压好的粗面放入烧开的水中，大约需要大火煮沸10分钟左右，面条才能没有干心，煮熟之后的状态，与老北京炸酱面使用的手擀面粗细基本相同，煮熟的面条口感筋道，但有点像“米粉”的感觉，全家人对此表示满意。

　　先晾干去面渣再冲洗

　　清理机器，记者体验并不复杂，首先机器结构简单，并无死角或者不易清洁的部位。按照说明书用过的机器，先不要着急清洗，将各部拆下后晾干，再用配件中的小锥子，将干燥的面渣轻轻捅干净，搅拌杯壁上沾的面粉，可以用干净的毛巾轻轻擦拭，即可拭去面渣，最后用清水冲洗晾干即可。

　　>>体验结论

　　替代手工 一键操作很轻松

　　经过体验记者发现，这种全自动面条机，确实能够代替费力耗时的手工擀面工作，对于毫无烹饪基础的人来讲，如果严格按照说明书的配比进行制作（如果家里有一台厨房电子秤，能够称量准确的面粉克重，基本能够一次成功）并无技术难度，也能轻松制作出口感筋道的面条。对于习惯了亲手擀面的老人来讲，这是种新鲜的体验和尝试。根据说明书还能轻松制作出各种形状、口味的蔬果面条，有孩子的家庭，也能和孩子一起在制作过程中享受亲子乐趣、增添情趣。

　　至于使用后面粉仍有一小部分剩余，基本上无法避免，算是面条机的一个缺点。不过可以考虑将剩余的面絮揉成团，揪成小片和面条一起煮熟，也是避免浪费的方法。

　　□手动面条机

　　价格便宜熟能生巧

　　小档案

　　价格：60元

　　推荐人群：能够独立和面，有烹饪经验

　　优势：价格便宜，不费电，操作简便，熟能生巧。

　　>>购买原因

　　为了吃口健康面

　　自从知道挂面里含有不少的盐，一向奉行健康饮食的老爸就极少将挂面端上桌。而市面上出售的切面，为了防黏会沾很多的玉米面，煮出来不够清爽，也不受家里人欢迎。但大夏天做手擀面，又实在太热。于是，某天老爸在早市花60元，请回了这台面条机（正规商超有售，价格在百元左右）。于是，我们在家里就能经常吃到外相整齐，口感筋道的面条。

　　>>体验过程

　　操作简单成败在和面手艺

　　这台机器说来原理也十分简单：一共三排齿轮。第一排是压面的面滚，可以调节6种距离，通过调节，可以把面片压出想要的厚度；前面两排齿轮分别可以压出宽、窄两种面条；一把转动齿轮的活动把手，想转动哪排齿轮，插在相应旋钮上，即可操作。面条机的设计初衷是可以通过调节固定件的螺丝距离，将其夹在厨房操作台上，但我家的人造石台面厚度大，无法固定，所以每次操作，把它固定在面板上，也比较稳固。

　　经过多年的实践，老爸总结出了非常详尽的压面秘籍。首先，成败的关键在于和面。面一定要硬，必须达到做手擀面的程度。如果要增加口感，可以放盐、放鸡蛋。如果面不合格，是无论如何也压不出面条的，即使能压出面片，但在最后一步，压出的面条肯定会黏在一起，放干面粉也不能成型。而且，只要面和得合格，整个操作过程不需要加干面防黏。

　　其次，是压面片要有耐心。面片薄厚均匀、光亮，面条才能好看。记者也经常自己压面条，不过怕麻烦，偷工减料，面片只压一次就直接压成条，最后的成品，被评价为“长得像蛔虫”。但如果您不在意外相，这样的面条也是可以吃的，且口感不错。老爸的方法是，先将面条用1号最粗的齿距压光滑，整形，将面片切成大小均匀的长面片，切下来的部分继续投入机器压成面片。完成后，用4号齿距压3—4次，这样面条的薄厚正好。接下来就可以烧开水，一边将面片压成面条，一边下锅煮。压面时，要注意将面片拉直，否则压面的齿轮歪斜着压过面片，这样出来的面条会前后翘起，不美观。从和面到面下锅，最多需要半小时时间。不过，首次使用难免手忙脚乱。但熟能生巧，只要用几次，您就会压出“长得像挂面一样的手擀面”了。

　　清洗费事此为机器硬伤

　　此款面条机省时省力，但难于清洗。整个机器除把手外，无法拆卸，只能简单冲洗下齿轮之间，然后晾干。

　　初次使用，建议您拿一块面来回压几次，将齿轮中可能存在的机油清洁出来，然后将面团扔掉。如果不小心面和稀了，粘在了机器上，可以待面完全干燥后，转动齿轮或敲打机器，使干面掉落。

　　文/图京华时报记者 孙少君 马希

　　(来源:京华时报)