朱毅 中国农业大学食品学院副教授

　　清早六点半，家住天津在北京上班、26岁的王先生，抓起俩大馒头，一边啃一边冲出门，以百米跑的速度赶到公交站，在公交车上啃完了馒头，下车接着又以百米跑速度奔向火车站，还好，紧赶慢赶，好歹没有误了七点半的那趟火车。

　　到火车上坐稳当还没一会儿，王先生就觉着皮肤发烫、发胀，作为一个资深过敏患者，他很清楚自己要过敏了，吞下去一片息斯敏，只是并没遏制住来势汹汹的过敏症状，不到一刻钟，疹子遍布全身，咽喉甚至有了异物感。

　　尽管京津高铁只半小时车程，但熬到北京南站，紧急送到医院时，王先生牙关紧闭、抽搐、休克了。医生好一通抢救，总算活过来了。

　　久病成良医的王先生，按理说对过敏应该有兵来将挡水来土掩的淡定了，但这趟鬼门关，和阎王爷打了个照面，让他心惊肉跳、心有余悸。他就纳了闷，差点没了性命的这次过敏，比以往的每一次都凶险，究竟是什么惹的祸？莫不成，两个馒头就差点丢了小命？但是，平时吃馒头、包子、馄饨、饺子，都安然无恙，这次到底是怎么了？

　　王先生这种病的名字有点长，叫做“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”。吃完小麦粉做的食物，比如馒头、面条、烧饼、面包，紧接着就进行剧烈运动，像打篮球、踢足球、跳健美操、急行军等等，那么在六小时内，身体就可能会有程度不一的过敏反应。轻的，皮肤瘙痒、荨麻疹，还可能喉头水肿、呼吸困难，伴发哮喘；重的，血压下降、晕厥休克，抢救不及时就危及生命。

　　这种莫名其妙的情形，一百多年前就被西方人发现了，直到上世纪八十年代初，成了有名有姓的一个病。2009年，在美国过敏、哮喘和临床免疫学会年会上，北京协和医院的大夫，报告了中国的15例“吃面食以后运动诱发的过敏性休克”病例。虽说这是首次向世界宣告，你们有的，咱中国也有。虽说这个难免有，但很希望这个真没有。

　　这种小麦依赖，运动诱发的突发性过敏，需要两个关键动作连续协同作用才能发生。一个是吃，一个是动，缺一不可，又吃又动，过敏来到。10到30岁的男性青少年，最要小心，这是高发人群。

　　这类不算常见的过敏人群，大多像王先生一样，本身就过敏体质，24K纯的那种过敏体质。这类过敏，小麦最常见，但不是只有吃小麦才会发生，虾兵蟹将、酒精桃子、茴香马铃薯这些，也可以成为发病诱因。不过还好，只要吃完之后安静休息，还是尽可以放心大胆吃东西的。

　　就说这个死里逃生的王先生，如果只是吃馒头，不会过敏；如果只是跑步，也不会过敏；如果啃完馒头，不要奔跑着去赶车，而是用饭后百步走的散步速度，优哉游哉去车站，或者叫个出租车坐车去车站，就不会有这惊险一幕。

　　确诊这个病，需要“食物运动激发试验”这个新标准。不过咱们从王先生的发病已经知道，这试一试的风险，那是相当的大，过敏性休克说来就来，艺高人胆大的医生，一般也不做这试验。

　　食物依赖运动性过敏，虽说起病急，来势猛，但只要做到有所不为，终身不发病也是可以做到的，没必要冒着生命危险去验证。

　　有所不为不难做到：吃了就别动，动了就别吃。当然，这“动”是有程度限制的，那就是激烈的运动。过敏人群，只要耐住性子，养成习惯，保持相对安静的状态，五小时就安然无恙了。普通人群，也没必要以身试法，在吃和动，动和吃之间，留出一两个小时相对安静的间隔，不为防病，也是养生。

　　饿了吃，吃了睡，除了可能长成死胖子，在食物依赖运动性过敏这个稀奇的过敏上，实在是安全系数大大的。