新华网北京2月23日电（记者 彭纯 韩琳）至今已有300多年历史的永丰辣酱是湖南省双峰县唯一的国家地理标志保护产品。春节期间，记者采访了生产此种辣酱的湖南省“农业产业化龙头企业”永丰酱业有限公司主要负责人刘育松，请他讲述“如何从辣椒酱中品出生意经”的历程和经验。

　　永丰酱业有限公司的主要负责人刘育松（记者 彭纯摄）

　　90年代初的大学生创业

　　据双峰县志记载，早在公元16世纪，双峰县城就有人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，加入蒸煮、晒干、磨制后的小麦，再加盐和水，暴晒成酱。清朝咸丰年间，湘军领袖曾国藩曾将永丰辣酱进献给咸丰皇帝。令皇帝胃口大增，并将其列为宫廷贡品，永丰辣酱由此闻名全国。

　　而这一传统美食的规模化生产则始于1993年。当时，土生土长的永丰镇人刘育松大学毕业，他没有去寻一份安稳工作，而是选择回乡“务农”，卖起了辣酱。

永丰当地生产的辣椒（记者 彭纯摄）

　　“我母亲知道我要回家乡办辣酱厂，几天几夜睡不着。那个时候，人们的思想观念相对保守，创业环境比较封闭。而且整个辣酱行业也比较消沉。”刘育松说，但他却很看好家乡的传统美食，认为可以在辣酱产业干出一番事业。尽管最初并没有很远大的理想，但这项生产辣酱的事业一干就是23年。

　　用现在的流行语来说，刘育松给自己的人生选择了hard（艰难）模式。创业之初，他们只租赁到一个小厂房。由于厂房连接主干道的路较窄且不平整，运输基本靠人力板车。据刘育松会议说，有一个下雨天，他们从下午1点一直忙到凌晨2点，才把装辣酱用的玻璃瓶运进厂房。

工人们要定时对辣酱钵里的半成品进行搅拌（记者 彭纯摄）

　　以“工匠精神”来办实业

　　在辣酱业艰苦奋斗了23年，刘育松有着很清晰的认识。他说：“现在，国家提倡‘工匠精神’，我觉得我们这个行业是很需要‘工匠精神’的。我们是一个传统的、农产品加工的家族企业。我们有自己的盈利目标，需要解决工人的工资待遇问题。但农业又是一个高投入、低产出的行业，发展是急不来的，慢工出细活，得实打实地慢慢来。以‘工匠精神’办实业。”

　　“工匠精神”！可以说它贯穿了辣酱制作的各个环节。据刘育松介绍，永丰酱业非常注重原材料的甄选。他们在全国各地选取最优质的原材料，并在当地建立基地进行及时加工，随后再运回总部进行晒制。

　　目前总部工厂共有60名工人负责日常晒制、包装等工作。每天，工人们要定时对辣酱钵里的半成品进行搅拌，并随时根据日晒角度调整辣酱钵的位置，确保辣酱向阳。

　　成品辣酱的销售则主要靠300多名分布于全国各省市的经销商负责。随着湘菜馆在各地的流行，永丰酱业的辣酱也凭借地道口味和口碑逐渐打开了全国市场。

永丰酱业的全封闭玻璃晒房（记者 彭纯摄）

　　传统的才是世界的

　　2001年，刘育松搬进了占地25亩的新厂房，政府在土地上给予了大力的优惠扶植。

　　2002年，永丰酱业被湖南省人民政府评为“农业产业化龙头企业”，并连续多年获湖南省农博会金奖。

　　历经23年的发展，刘育松从没有放弃过在各个层面的创新，但唯一不变的是对“传统”的坚守。

　　永丰酱业一直坚持使用最传统的晒制、储存方法，是全国首家采用全封闭玻璃晒房的生产商；为了适应不同地区和不同口味的消费者需求，永丰酱业对辣酱的口味做了改进，首次推出了甜辣、微辣、中辣、猛辣等口味的辣酱产品；在外包装上，还尝试过易拉罐包装；在销售方式上，除了选择经销商，还尝试过办超市……

　　在不断进行的变革和调整中，刘育松发现，对于一个企业来说，很多时候不可能做到面面俱到，抓住核心业务才是制胜关键；而对于消费者来说，最传统的部分才是最易获得信赖的。他说：“传统产业是我们的根，这是我们一步一个脚印走出来的路，传统的才是世界的。”