插图 冯晨清 H126

　　“羊踏瑞雪去，猴奉仙桃来。”猴年马上就要到了，老字号餐饮的大厨们都在琢磨着该推出一款好口彩的“猴菜”，这不，猴头蘑就成了最受欢迎的原料。

　　鸿宾楼的蔺经理告诉我，其实与猴年相关的原材料比较少，但按照老北京的讲究，逢年过节推出的菜那口彩一定要好才行。这不正好有猴头蘑这样的美食原料，店里的大厨就特意研制了两道寓意猴年吉祥的菜，取名为“金猴献宝”。考虑到顾客的口味不一样，这猴年吉祥菜有两种做法，一种是价格实惠的素烧猴头蘑，一种是用鲍鱼搭上猴头蘑烹制成的“金猴献宝”。

　　“金猴献宝”里的“金猴”指的是猴头蘑，再搭配上菜心和笋形成献宝的形状，让人看着就有喜庆劲儿。过年过节，鸡鸭鱼肉都吃腻了，年夜饭点上一份又吉祥又缓解肠胃压力的素食版“金猴献宝”，吃着也不错呢。

　　又一顺的猴年菜是一道鲍汁猴头蘑，这道菜讲究的是味道纯正，尝起来不仅要有鲍汁的香味，还要保持猴头蘑本身的软嫩口感，不是大厨，还真做不出来。孙文文 J192 文并图

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　　猴年菜得猴年到了吃着才够味儿，所以目前“金猴献宝”这些好口彩的菜顾客还得再等等，直到年根儿底下才能吃到。